Naked Cake Três Chocolates: a trilogia do chocolate em um bolo.

Naked Cake Três Chocolates

Naked Cake 3 Chocolates (Bolo)Naked Cake Três Chocolates : massa do bolo com cacau e iogurte, recheio de chocolate branco e cobertura de chocolate branco e chocolate ao leite. A trilogia perfeita do chocolate em um bolo!

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Naked Cake Três chocolates

Dificuldade: Médio

Tempo de preparo: 2 horas e meia aproximadamente.

Rendimento – Um bolo pequeno –  (8-10) fatias.

Utensílios: 2 formas de 20cm cada, com papel manteiga no fundo, 2 sacos descartáveis de confeitar e bicos de confeitar *um menor e outro maior (de sua preferência), peneira, fouet, espátula, base de papelão de 20 cm, grade para esfriar o bolo, bailarina para confeitar e ” cake lifter” ou fundo de uma forma removível.

Equipamentos: Batedeira, forno, microondas.

Ingredientes para o Naked Cake Três Chocolates:

Para a massa do Naked Cake Três Chocolates:

  • 175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente , mais um pouco para untar
  • 175g de acúcar demerara
  • 3 ovos grandes
  • 125g de farinha de trigo
  • 50g de cacau em pó
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 2 colheres de sopa de iogurte grego tradicional ( em nossa receita usamos coalhada e deu certo)

Recheio/Cobertura Chocolate Branco Para o Naked Cake Três Chocolates:

  • 250ml de creme de leite fresco
  • 200 g de chocolate branco

Cobertura Chocolate ao Leite para o Naked Cake Três Chocolates:

  • 150ml de creme de leite fresco
  • 150g de chocolate ao leite
  • 50-100g de raspas de chocolate branco
  • Confeitos (bolinhas de chocolate branco e preto)
  • 4 Pastilhas de chocolate branco e preto

Como fazer o Naked Cake Três Chocolates (Bolo)

Passo 1: Pré-aqueça o forno a 180oC, forre o fundo das formas com papel manteiga.

Passo 2: Corte a manteiga em cubos e bata com o açúcar demerara até virar uma mistura clara e fofa.

Passo 3: Acrescente os ovos um por vez e bata após cada adição.

Passo 4 : Separe os ingredientes secos, peneirando a farinha, cacau e fermento em outra tigela.

Passo 5 : Incorpore suavemente e vagarosamente os ingredientes secos `a massa.

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Passo 6: Por ultimo acrescente o iogurte. A função dele é dar umidade `a massa. O resultado apos incorporar o iogurte é uma massa que tem consistência de uma mousse, pastosa.

Passo 7: Divida a massa em duas formas, distribuindo uniformemente e nivelando a massa ainda crua para obter um bolo perfeito. Obs. Pesamos e cada massa ficou com 350g aproximadamente. Leve o bolo para assar por 25 – 30 minutos a 180oC. Retire e deixe esfriar na própria forma e depois em uma grade. Remova o papel manteiga.

Passo 8: Enquanto o bolo assa, derreta os chocolates separadamente no microondas ou em banho maria. Misture com o creme de leite fresco com o auxilio de um fouet e leve para a geladeira por pelo menos 1 hora.

Passo 9: Bata os recheios separadamente na batedeira até virarem um chantilly de chocolate branco e outro de chocolate ao leite. Se necessário, acrescente mais creme de leite fresco, mas em princípio as quantidades indicadas são suficientes.

Passo 10: : Recheio: Coloque o bolo sobre um papelão e em cima de uma bailarina (base giratória) , recheie o bolo com o chocolate branco com o auxílio de uma espátula. Reserve uma parte para a cobertura, mas pode colocar cerca de 2/3 no recheio.

Passo 11: Cobertura: Divida  o chantilly de chocolate ao leite,  2 sacos de confeitar com bicos de tamanhos diferentes, um menor para os detalhes. Coloque metade em cada um. Cubra o bolo com o chantilly branco reservado, deixando as laterais “naked” ou sem cobrir.

Passo 12: Confeitar – Inicie colocando as pastilhas de chocolate maiores e confeitando em volta com o bico menor, fazendo pequenas flores. Depois faça isto em toda a lateral. Cubra o bolo com as raspas de  chocolate branco. Utilize o bico (usamos o pitanga) maior para confeitar o centro do bolo e intercalar com as pastilhas  (veja a foto) . Transfira o bolo para a travessa definitiva e faça o acabamento em toda a volta (parte inferior), para cobrir o que ficou “sobrando” de cartolina. Jogue alguns confeitos brancos e pretos sobre os acabamentos feitos com o bico maior (pitanga).

 

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Cris Muratori

Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet

 

 

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