Massa de pizza caseira, inspirada em pizzaria famosa de São Paulo, a Brás, com massa crocante e deliciosa! Inscreva-se em Youtube
Como fazer massa de pizza (Pizzaria Brás, São Paulo)
Nossa receita de massa de pizza é muito fácil de fazer, e foi baseada na receita da pizzaria Brás, de São Paulo. Dá para fazer em casa, assar em seu forno, veja nossas dicas!
I) Receita de Massa de Pizza- para assar em forno convencional
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 3 pizzas de 8 pedaços cada ou 900g de massa pronta
Tempo de Preparo: 2 horas (siga nossas dicas!)
Utensílios: Bowl, Assadeira de Pizza, Faca. Cortador de massa, Pincel de Silicone, Pedra para assar pizza (opcional), pegador de pizza.
Equipamentos: Forno, Batedeira (opcional)
Para essa receita será usado o método direto da PANIFICAÇÃO. Esse método consiste em colocar os ingredientes na ordem : secos, líquidos, gordura e sal.
Ingredientes para a massa de pizza caseira , Pizzaria Brás.
Parte a) SECOS
- 500g de farinha de trigo + um pouco para polvilhar
- 140g de semolina
- 15g de fermento biológico fresco ou 5g de fermento seco
- 1 colher de sopa de açúcar
Parte B) Líquido
- 300 ml de água mineral gelada.
Parte C) Gordura
- 10ml de Azeite Extravirgem + um pouco para untar
Parte D) Sal
- 1 colher de sopa de sal
Modo de preparo – Como fazer a massa de pizza caseira rápida, fácil , crocante e deliciosa, inspirada na receita que fizemos do Pão de Calabresa:
Passo 1 : Coloque em uma tigela todos os ingredientes secos, menos o sal.
Passo 2: Adicione a água. misture bem, comece a sovar. Se necessário, para dar o ponto adicione um pouco mais de água (o ponto de uma massa é dado pela água e não pela farinha!).
#dicabakeandcake – quando você sova a massa e nesse caso precisa ser bem sovada até o ponto de véu, a massa aquece….se você colocar água morna como indicam muitas receitas a temperatura da sua massa pode subir muito e matar o fermento. Esse é o motivo pelo qual não se deve colocar água morna EM NENHUM pão ou pizza!
Passo 3: Acrescente o azeite, incorpore bem, sove mais.
Passo 4: Por último, adicione o sal, mexa bem, sove até dar o ponto de véu ( o ponto de véu é visível, a massa estica alguns cm e não quebra…)
Passo 3. Unte uma tigela de vidro ou uma forma funda com azeite. Tampe a tigela da massa com papel filme.
Passo 4: Leve a massa para descansar em temperatura ambiente
#dicabakeandcake – a temperatura máxima para a fermentação ocorrer e de 37oC, se colocar em um forno quente, ela pode subir além disso e matar o fermento, gerando o efeito contrário ao desejado. Se mantiver em temperatura ambiente, a massa cresce no ritmo dela, não tenha pressa, fazer pão e pizza é um ótimo exercício da paciência!
Passo 4: Separe a massa já crescida em três partes, cada uma de 300g. Coloque em uma forma e cubra com um pano limpo e úmido. Deixe descansar mais um pouco – pelo menos 1 hora, até dobrar de volume.
Passo 5: Abra a massa, coloque o moho de tomate .
#dicabakeandcake 3 – Polvilhe a bancada com farinha, abra a massa com um rolo se quiser uma pizza mais uniforme, lisa e crocante. Ao abrir com um rolo você tira um pouco do efeito da fermentação, das bolhas de ar, o que a faz ficar mais lisinha na hora de assar. Aquela pizza “deformada” que você ve nas pizzarias, com a borda irregular e mais grossa nas bordas, normalmente é aberta com as mãos. Por praticidade e para obter o efeito mais próximo de uma pizza de pizzaria , aqui no Bake and Cake pizza de abre com a mão.
Para assar: pode colocar para assar em forno pré-aquecido 250oC mínimo. Pode ser pré-assada com o molho de tomate, e depois coberta e levada para o forno para terminar de assar. Normalmente esse processo é mais indicado para fazer em casa, pois os fornos domésticos não atingem temperatura muito elevada.
Um forte abraço, e mais uma vez, lembramos vocês para nos seguirem aqui e em :
Um beijo e até a próxima receita, porque aqui vocês sabem, a gente cozinha, gosta e posta!
Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet