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• Dificuldade: Fácil.
• Tempo de Preparo : 1 hora e meia .
• Rendimento – Um bolo, 8 porções.
• Utensílios – 3 formas idênticas de 20 cm, espátula de silicione, peneira, bico de confeitar.
• Equipamentos: Forno, Batedeira, Liquidificador ou Processador.
  
  

I) Massa

• 2 1/2 xícaras de chá de açúcar
• 2 1/2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 250g de nozes moídas
• 8 ovos
  
  II) Recheio e Cobertura

• 800ml de creme de leite fresco
• Açúcar peneirado, a gosto.

III) Calda de Açúcar (opcional)

• Água filtrada
• Açúcar a gosto

MASSA:

1. Na tigela da batedeira, bata as claras em neve até atingir picos firmes.
2. Adicione o açúcar e continue batendo para formar um merengue.
3. Acrescente as gemas peneiradas e bata bem.
4. Junte a farinha de rosca e misture delicadamente usando uma espátula, de preferência, de silicone.
5. Adicione, aos poucos, as nozes trituradas em pedacinhos (reserve as que usará na decoração), misturando cuidadosamente para não perder o aerado da massa.
6. Coloque a massa na(s) forma(s) untada(s) e forrada(s) com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 170oC por aproximadamente 35 minutos para um bolo grande (8 pessoas). O tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho do bolo.

RECHEIO DE CREME CHANTILLY:

1. Coloque o creme de leite fresco na batedeira.
2. Adicione açúcar a gosto e bata até obter o ponto de chantilly.
3. Reserve na geladeira até a hora de rechear e cobrir o bolo.

BOLO DE NOZES (MONTAGEM) :

1. Retire os bolos de nozes do forno e cubra levemente (sem vedar) com papel alumínio. Isso impede que eles murchem muito. 
2. Se o centro afundar um pouco, corte os excessos das laterais para nivelar e deixar ele reto. Use a massa dessas laterais para preencher o centro do bolo pressionando levemente
3. Coloque a primeira camada de bolo sobre uma base de papelão, ou o fundo de uma forma removível. com o papel manteiga virado para cima e retire-o cuidadosamente.
4. Opcionalmente, se desejar, pode molhar o bolo com um pouco da calda de açúcar, sem exagerar. Aqueça um pouco de água filtrada com açúcar a gosto, tempo suficiente para o açúcar dissolver. 
5. Coloque o creme chantilly em um saco de confeitar com o bico de sua preferência (opcional). 
6. Espalhe uma camada generosa nivele 
7. Coloque a segunda camada de bolo com o papel manteiga virado para cima. Retire-o.
8. Se desejar, molhe a nova camada com a calda de açúcar. Coloque uma camada generosa de chantilly.
9. Coloque a terceira camada da mesma forma que as anteriores, molhe com a calda (opcional), cubra com uma fina camada de chantilly.
10. Cubra a superfície e as laterais do bolo com o creme chantilly, decore com o bico de confeitar na parte superior.
11. Nas laterais, para dar acabamento, cubra p bolo de nozes com as nozes picadas.
12. Decore com as nozes inteiras na parte superior.
13. Mantenha o bolo de nozes refrigerado até servir.

1. Corte o bolo em fatias.
2. Sirva gelado.

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Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet