Os segredos para preparar uma feijoada saborosa, com dicas de acompanhamentos e como fazer de forma fácil e rápida. Conheça o melhor site de receitas e culinária, premiado internacionalmente, como o melhor do mundo. Inscreva-se no Youtube.

Antes de irmos para a receita de feijoada, vamos responder uma pergunta: a feijoada é mesmo originada dos escravos?

A verdade é que não. A origem da feijoada é européia, de cozidos, como o cassoulet francês e outros cozidos, que os próprios portugueses já comiam e eram preparados com carne de porco.

O que ocorreu foi que no Brasil, o feijão preto foi adicionado como o grão principal, em vez de grão de bico, por exemplo.

O rendimento da feijoada é grande, mas se você está preparando para poucas pesssoas, a dica é congelar o que sobrou, ela fica igual e economiza um tempão de trabalho no dia que for servir novamente!

Para o preparo, você pode iniciar um dia antes ou fazer tudo no mesmo dia, depende se você tem 2 panelas de pressão e se não se incomoda de preparar no mesmo dia que vai servir.

E para servir, fica linda em panelas rústicas! De ferro ou em tigelas de barro!

• Dificuldade: média
• Tempo de preparo: 2 horas + tempo de demolhar o feijão preto e as carnes
• Rendimento: 8 pessoas
• Utensílios: Panela de pressão, de preferência 2. Se não tiver, cozinhe as carnes um dia antes. 1 caldeirão ou panela grande.
• Equipamentos: Fogão.

Receita de Feijoada

• 1 kg de feijão preto, premium, demolhado por 2 horas
• 1kg de carne seca, dessalgada
• 500g de linguiça calabresa
• 500g de paio
• 500g de costela de porco defumada
• 500g de pernil salgado ou lombo salgado (dessalgado)
• 250g de bacon, sem casca em fatias.
• 3 folhas de louro
• 1 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta do reino

Receita de Feijoada: Acompanhamentos

• Arroz Branco (medida 4 xícaras)
• 4 Laranjas Bahia, cortada em gomos
• 8 bananas a milanesa (empane no trigo, ovo, farinha de rosca)
• Torresmos
• Couve fatiada
• Linguiça fina, da sua preferência (dica: a defumada é mais rápida de preparar)

Pré-Preparo – Receita de Feijoada

1. Coloque as carnes para dessalgar (a carne seca e o lombo/pernil) no dia anterior. Para ver como fazer isso, veja o post COMO DESSALGAR A CARNE SECA. Retire bem a gordura das carnes, corte em cubos e lembre que todo o processo deve ser feito na geladeira. Mantenha as carnes em pedaços (cubos) , sem desfiar. A dessalga bem feita é um dos processos-chave para uma boa feijoada.
2. No dia do preparo, coloque o feijão preto de molho por 2 horas.
3. Prepare o bacon, cortando o em fatias médias. Reserve o couro.
4. Lave e fatie a couve, deixe para preparar na hora de servir.
5. Descasque as laranjas inteiras, retirando a parte branca, que é amarga. Retire os gomos. Pode também cortar em cubos, se preferir.
6. Corte os temperos da feijoada: a cebola picada, os dentes de alho. Se preparar o arroz, aproveite para cortar também os temperos do arroz. Reserve os temperos picados na geladeira.
7. Lembre de sempre retirar a pressão da panela para abrir: isso pode ser feito dentro da pia, colocando água fria sobre a tampa, sem peger na válvula.

Preparo:

1. Cozinhe as carnes dessalgadas: o pernil ou lombo com a carne seca, na pressão, por até 1 hora (o período mínimo para elas amolecerem é de 40 minutos, após a panela chiar). Inicie com fogo alto, abaixe o fogo para médio depois que começa a chiar.
2. Se tem outra panela de pressão, cozinhe a costelinha defumada paralelamente. Cubra-a com água e leve para a pressão por 15 a 30 minutos (após a panela chiar). Inicie com fogo alto, abaixe o fogo para médio depois que começa a chiar
3. Enquanto isso, prepare os defumados: retire a pele e corte em fatias de 1 dedo de espessura. (#dica: nesse tempo, pode-se também fritar o torresmo).
4. Depois do tempo estimado de cozimento das carnes salgadas e da costelinha, retire a pressão, abra a e verifique o cozimento. Elas devem ficar macias, sem contudo, desmanchar. Jogue a água do cozimento das carnes salgadas fora. Reserve a água do cozimento da costelinha.
5. Cozinhe o feijão com as fatias de bacon defumado, os louros e o couro do bacon. Coloque o feijão na panela de pressão, cubra 3 dedos acima, com água quente e o caldo do cozimento da costelinha defumada. Inicie com fogo alto, abaixe o fogo para médio depois que começa a chiar
6. Leve para cozinhar na pressão por 7 a 8 minutos, o tempo pode variar de acordo com a marca do feijão. Esse é outro processo crítico da feijoada: obter um grão macio e inteiro, se o feijão cozinha muito ele desaparece da feijoada. Ele pode ficar um pouco ao dente, pois ainda vai cozinhar com as carnes.
7. Abra a panela, retire a pressão e descarte o couro do bacon e as folhas de louro.
8. Em um caldeirão, ou panela grande, coloque o feijão cozido, com o bacon sem amassar.
9. Refogue os temperos, misture ao feijão. Não adicione sal.
10. Junte as linguiças a, deixe cozinhar em fogo médio até apurar o caldo. Mexa de vez em quando para não pegar no fundo da panela, o que pode deixar a feijoada com gosto de queimado.
11. Depois de uns 15 minutos, junte as carnes cozidas – carne seca, pernil/lombo e a costelinha (use esse tempo para preparar as bananas , por exemplo)
12. Ajuste o sal, e adicione a pimenta do reino.
13. Verifique se o caldo engrossou, a feijoada precisa ficar bem cremosa e isso acontece durante o processo final de cozimento.
14. Frite as bananas em óleo quente, escorra bem.
15. Ao mesmo tempo, grelhe a linguiça com o método pinga e frita (pingue água e tampe).

• Sirva quente, com os acompanhamentos separados.
• Bom apetite!
• #dicabakeandcakebr: o que sobrar, divida em porções e congele!. Para descongelar, só colocar no microondas por alguns minutos, esquentar e servir!

Gostou da nossa receita de feijoada? Uma boa semana e até o próximo post.