Torta de Pessego – a famosa torta Bake and Cake mas de Pessego, uma sobremesa ideal para as FESTAS DE FINAL DE ANO.  Receita de familia. INSCREVA-SE NO YOUTUBE.

TORTA DE PESSEGO

RECEITA BAKE AND CAKE

Dificuldade: Média

Tempo de preparo:  aproximadamente 3 horas

Rendimento – uma torta média (8/10 pedaços)

Utensílios – forma de torta removível, panela, batedor fouet, espátula, tigela de inox ou vidro, medidores e/ou balança , pincel de silicone e colher de sopa.

Equipamentos – Batedeira de mão.

Ingredientes TORTA DE PESSEGO:

PARTE I) Para a massa e recheio 

• 150g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar
• 100g de manteiga sem sal gelada em pedaços
• 50 g de açúcar
• 1 gema
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 lata de pêssego em calda (reserve a calda para fazer a gelatina)

PARTE II) Para o creme de confeiteiro:

• 100 g de açúcar
• 50 g de maisena
• 2 ovos
• 1 colher de chá de extrato de banunilha
• 400 ml de leite

Para a gelatina de brilho:

• 1 pacote de gelatina sem sabor
• Toda a calda da lata de pêssegos + 1/4 de xícara de água

Como fazer a TORTA DE PESSEGO PERFEITA 

Passo 1 – Prepare a massa:  Misture a farinha e a manteiga. Acrescente o açúcar, misture novamente. Bata a gema e a baunilha e junte à mistura. Forme uma massa homogênea, que não gruda nas mãos. Cubra com filme plástico e leve para a geladeira por meia hora.

Passo 2: Enquanto a massa gela faça a gelatina – dissolva um pacote de gelatina sem sabor em um pouco de água seguindo as instruções da embalagem. Misture com a calda de pêssego e água, leve para gelar por mais ou menos 1 hora e meia a 2 horas.

Passo 3 : Após meia hora de descanso da massa, monte-a na forma , deixando-a com a mesma espessura no fundo e nas laterais. Faça furos na massa com um garfo , coloque papel manteiga por cima e espalhe alguns feijões por cima e leve para assar por 15 a 20 minutos em forno 180o C ou até dourar ligeiramente e ficar crocante.

Passo 4 – Enquanto a massa assa, faça o creme de confeiteiro.

VEJA O VIDEO DE COMO FAZER O CREME DE CONFEITEIRO 

A RECEITA DO CREME DE CONFEITEIRO RESUMIDA : Bata o açúcar, os ovos, a maisena e a baunilha na batedeira. Em uma panela, esquente o leite e retire do fogo logo que começar a borbulhar. Misture o leite quente sobre a mistura de ovos mexendo sem parar. Leve todo o creme para ferver em fogo médio e não pare de bater até engrossar. Neste ponto, reduza o fogo e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos. Transfira o creme pronto para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente ou se demorar para montar, coloque-o na geladeira.

#dicabakeandcakebr: Se o creme ficar muito duro e difícil de manusear,  bata novamente com a batedeira que ele volta a ficar na consistência original.

Passo 5 – Deixe a massa e o creme de confeiteiro esfriarem e enquanto isto,  corte os pêssegos em lâminas ou fatias (“julienne”) . Reserve.

Passo 6 – Montagem: 

• Mantenha a torta de pêssego na forma. coloque o creme confeiteiro e encha o quanto desejar, nivelando o creme.
• Arrume os pêssegos na forma, nossa sugestão é começar pelo centro, fazendo um catavento com eles ou uma “flor” e depois vá intercalando e preenchendo com este formato até o final. O importante é não deixar o creme visível, preencher com pêssegos e mais pêssegos para ficar linda e deliciosa.
• Coloque a gelatina de brilho que fez com a calda de pêssegos. Se estiver muito “dura” a dica é colocar 15 a 30 segundos no fogo ou no microondas, cuidando para não derreter demais. Coloque a gelatina sobre os pêssegos com o  auxílio de uma colher mergulhada em água quente  ou com pincel de silicone se ela estiver mais líquida. Passe a gelatina de brilho em toda a superfície coberta pelos pêssegos.
• Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou mais antes de servir. Quanto mais tempo na geladeira melhor, pois a torta fica mais perfeita e consistente. Retire da forma na hora de servir, coloque sobre uma travessa e aproveite!

Veja abaixo o “making off” com todos os processos que estão envolvidos nesta torta: os pêssegos, a massa montada na forma, a massa assada, o creme de confeiteiro pronto e a gelatina de brilho (nesta ordem).

O resultado é esse:

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