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Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 2 horas

Rendimento: 50-60  pães de queijo pequenos (cada um com 18g em média) ou 25 pães de queijo com 36g cada (1 colher de sopa de medida)

Utensílios: Chaleira, Bowl, Espátula de Silicone, forma.

Equipamentos:  Batedeira (opcional), Forno.

Porque os pães de queijo não são iguais…

Antes de iniciarmos a receita, fizemos uma pesquisa muito interessante sobre a composição do pão de queijo, afinal não podemos dizer que são todos iguais. Entenda o porquê.

• Polvilho

Os pães de polvilho azedo crescem um pouco mais e, quando esfriam, ficam mais secos. Os que levam polvilho doce são mais uniformes e densos. O melhor é usar 50% de cada.

• Queijo

Se for fresco, terá mais água, vai dar um pão mais pesado. Se for muito gorduroso, também. O queijo meia cura ou o minas padrão de textura mais “macia” deram o melhor resultado. Colocar queijo parmesão dá um toque todo especial.

• Gordura

Altera a textura da massa. Mais gordura deixa o pão mais macio. Gordura demais deixa o pão pesado. Pode ser óleo, manteiga ou banha. Aqui usamos manteiga.

• Leite/água

A água e/ou o leite quentes faz que o amido do polvilho inche e gelatinize – deixando a massa elástica. Aqui usamos leite integral, porque não adianta querer economizar calorias bem aqui com o pão de queijo, né?

• Sal

Sua função é só mesmo dar gosto. A depender do queijo, ele pode ser dispensado da receita, por isso cuidado ao adicionar sal à massa. Na nossa receita usamos o parmesão também, então o sal deve ser adicionado com cautela.

• Ovo

Interfere na textura e leveza do pão. Ajuda o polvilho a estruturar a massa e é também responsável por reter os gases que se formam no miolo. Pode variar em quantidade de acordo com o queijo utilizado, veja abaixo em nossa receita.

O modo de preparo é simples e é sempre o mesmo: Ponha o leite  para ferver com manteiga. Jogue a mistura fervente na mistura de polvilhos e mexa para fazer uma pasta. Junte os queijos. Junte o(s) ovo(s). Modele os pães e asse em fogo alto (200oC) até ficar dourado.

Fonte: Paladar (O Estado de São Paulo) – adaptado por Bake and Cake 

Mas a variação de utilização entre polvilho doce e azedo e as quantidades de ingredientes alteram completamente a textura e o sabor deste pão que já virou um símbolo do Brasil.

Agora vamos testar a nossa receita escolhida?

A receita que escolhemos veio do Blog Cozinha Consciente, porém com algumas adaptações.

• 125g de polvilho doce
• 125g de polvilho azedo
• 250 g de queijo minas meia cura (Araxá ou Canastra) ou Minas Padrão
• 65g de manteiga + um pouco para untar as mãos.
•  3/4 xícara de leite integral
• 100g de queijo ralado, 50 g para a massa e o restante para “empanar”
• Sal a gosto (verifique se é necessário)
• Ovos – * Para o Araxá e Minas Padrão, 1 ovo e para o Serra da Canastra 2 ovos. Por garantia, colocar um por vez, verificar o ponto (tem que desgrudar da mão).
• 100g Queijo Parmesão para polvilhar/empanar (nossa adaptação)
  

Passo 1: Separe os ingredientes da receita e coloque os 2 polvilhos em uma tigela.  Ferva o leite e a manteiga e o sal e escalde o polvilho (abra um buraco no meio do polvilho e jogue esta mistura) .  Mexa com a ajuda da espátula e quando estiver em uma temperatura que suas mãos possam tocar a massa, sove, misturando bem os ingredientes.

Passo 2: Pré-aqueça o forno. Adicione o queijo meia cura ou minas padrão primeiro e por último os ovos  (um por vez, verificando se é necessário umedecer mais a massa antes de colocar todos). Adicione o queijo parmesão. Sove até obter uma massa lisa, homogênea e que tenha ponto de requeijão. Envolva em filme plástico. Leve para gelar por 30 minutos.

Passo 3: Molde os pães e passe-os no queijo parmesão.

#dicabakeandcake:

1. Como moldar :  fazer uma tira com a massa (como  para nhoque, cortamos, pesamos e depois enrolamos. Outra possibilidade é pegar uma colher de medida ou de sorvete e já moldar com ela (desde que seja redonda) .
2. Coloque em  uma vasilha com o queijo ralado e jogamos alguns pães já enrolados e mexemos a vasilha para “empanar” ligeiramente.

3. Depois, deste processo, leve a geladeira em formas untadas ou com um tapete de silicone. Espere endurecer e coloque em saquinhos as porções que serão congeladas.

4 . Asse em forno pré-aquecido a 200oC por 20 minutos (vai direto do congelador para o forno).

• Preparação: Muito fácil, fácil de enrolar, fácil de passar no queijo ralado.
• Textura: ficou incrível desde a preparação. Ao morder ele ficou ligeiramente puxa puxa como tem que ser, mas macio por dentro e com uma casquinha por fora.
• Sabor: Hummm, deu vontade de comer sem parar!
  

Nota final: Excelente! Aprovado! Para nós esse é sim um pão de queijo caseiro perfeito.

Um abraço muito caloroso, sempre e até a próxima receita , quer dizer, experiência culinária compartilhada.

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Um beijo e até a próxima técnica ou receita,  porque aqui vocês sabem, a gente cozinha, gosta e posta!

Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet