Como fazer mousse de chocolate meio amargo – uma receita deliciosa, fácil de fazer, com #toquedechef que garante que os ovos sejam usados com segurança. Veja nosso vídeo passo a passo.  Inscreva-se no Youtube https://www.youtube.com/channel/UCTuHmgFYkIz-GQPjzhO_fbw

Como fazer Mousse de Chocolate  – essa receita foi feita usando o método espumoso e, devido ao modo de preparo,  o resultado é uma mousse mais leve.

Além disso essa receita usa ovos, mas usa uma técnica que garante que os ovos não sejam usados em temperatura ambiente. Veja a receita.

Dificuldade: Fácil

Rendimento: 900g ou aproxidamente 8 porções.

Tempo de Preparo: 1 hora + tempo de geladeira

Utensílios: Tigelas, Espátula, Fouet, Panela, Balança ou copo de medidas (g/ml), Termometro (opcional)

Equipamentos: Fogão, Geladeira.

Ingredientes para fazer o Mousse de Chocolate :

• 300g de chocolate meio amargo
• 140g de gemas de ovos (7 ovos)
• 80g de açúcar refinado
• 40ml de água ou o suficiente para “molhar o açúcar (na nossa execução acabamos colocando 80ml)
• 380ml de creme de leite fresco (35% de gordura)
• Cacau ou Chocolate em pó para decorar
• Morangos para decorar (opcional)
• Raspas de Chocolate para decorar

Modo de Fazer o mousse de chocolate meio amargo 

Veja o video do passo a passo

Passo 1 – Derreta o chocolate em banho maria, mantenha-o aquecido, pois ele só será usado no final da receita.

Passo 2 – Bater as gemas na batedeira, até aumentarem de volume e espumarem.

Passo 3 – Faça uma calda de açúcar usando a água e o açúcar. Leve para o fogo abaixo até o ponto de calda (depois que ferver, aguarde uns 3 minutos), se tiver um termómetro a temperatura da calda deve ser de 121oC.

Passo 4 – Jogue a calda de açúcar aos poucos  na mistura de ovos batidos ( cuidado para não cozinhar os ovos). Mas aqui está o diferencial da receita, esta técnica permite que os ovos elevem a temperatura, e cheguem a uma temperatura de segurança, em que baixa-se o risco de utilizar os ovos crus.

Passo 5 – Em outra tigela, bata o creme de leite até atingir o ponto de chantilly, então junte o creme de leite delicadamente à mistura de gemas.

Passo 6 – Junte o chocolate derretido aos poucos, 1/3 e depois o restante, desta vez incorporando com o auxilio de uma espátula ou fouet.

Duas opções de servir/decorar:

Essa não  é a primeira receita que o Bake and Cake posta de Mousse de Chocolate. Se você quer ver a anterior, clique aqui.

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