24 de agosto de 2017

Receita de Focaccia – um pão delicioso de origem italiana que pode ser servido de entrada (couvert) , mas também acompanha muito bem sopas e saladas! Inscreva-se no Youtube.

RECEITA DE FOCACCIA

Essa é na verdade a segunda receita de Focaccia que o Bake and Cake publica. As duas são ótimas, mas essa aqui foi feita usando uma receita profissional. O formato dessa é autêntico. Mas se você quer ver a outra receita, que foi feita em forma retangular, veja aqui.

FOCACCIA

Dificuldade Fácil

Tempo de preparo: 3 horas

Rendimento: 550g de pão – 4 a 5 pessoas (como acompanhamento)

Utensílios: tigela, papel filme, forma, balança ou copo graduado em ml/g

Equipamentos: Batedeira (opcional) e Forno

Receita Bake and Cake

Ingredientes :

300g de farinha de trigo
180ml -200ml de água
9g de Fermento Biológico Fresco ou 3g de fermento biológico seco instantâneo
24g de açúcar
25ml de azeite
6g de sal

Cobertura (tradicional) :

Sal grosso
50ml de azeite
Alecrim fresco

Modo de preparo- como fazer:

Passo 1 – Prepare a massa colocando primeiro os ingredientes secos menos o sal, o fermento e a água (em temperatura ambiente ou gelada se estiver muito calor). Sove/Bata para incorporar bem os ingredientes.

Passo 2 – Em seguida, acrescente o azeite, misture bem com a massa e por último o sal, até formar uma massa homogênea. Dê o ponto com a água ( a massa tem que ficar fofa, homogênea, úmida e elástica). Para verificar o ponto, verifique se ao esticar ela rasga com facilidade, se sim, sove mais. ( o tempo estimado de sovar a massa na batedeira é de 10 minutos, na mão leva de 15 a 20min).

Passo 3 – Divida a massa na quantidade de pães que vai desejar (vale para quem for aumentar a receita ou se quiser dividir em pães menores ). Coloque a massa em uma assadeira untada, tampar com filme pvc e leve para crescer por 1 hora ou até triplicar de volume.

Passo 4 – Depois de descansar, modele a massa em 1 ou mais discos “grossos” , apalpe a massa para “afinar” e coloque em uma assadeira untada e coberta com pano úmido para não ressecar.

Passo 5: Depois de crescer pela segunda vez, faça furos na massa com os dedos e coloque o azeite e o alecrim, Para outras coberturas como queijos, etc, isso não é necessário.

Algumas sugestões de coberturas:

Focaccia de Parmesão: colocar uma generosa cobertura de queijo parmesão ralado
Focaccia de Queijo com Tomate Seco – cobrir com queijo, colocar o tomate seco quando retirar do forno.
Pizzaiola: Queijo mussarela, orégano e tomate
Abobrinha com Alho e Tomilho – deliciosa, com uma fina camada de queijo por baixo – coloque mais alho ou menos, de acordo com seu paladar e abobrinhas picadas ou em fatias no sentido do comprimento e raminhos de tomilho, delícia!

Passo 6: Levar para assar a 180o C até dourar por cima e ficar como a da foto. Resfriar em uma grelha (pode usar a do forno, coloque sobre o fogão) .

Para ver a receita em que a FOCACCIA é montada em uma assadeira, clique aqui.

Veja aqui a receita da sopa de legumes assados (MARAVILHOSA) que fica muito bem com este pão.

E para mais receitas de pães, veja nosso especial pães.

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Cris Muratori

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