Glaçagem de Chocolate Branco – Receita para ARRASAR

Bake and Cake – técnicas de confeitaria

 

 

Glaçagem – RECEITA para arrasar no sabor e no acabamento branquinho e lisinho da sua sobremesa. #tecnicasculinarias #confeitaria Inscreva-se no Youtube.

 

Glaçagem, técnica de confeitaria

BAKE AND CAKE
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No ano passado fui a um curso na Callebaut com o  Chef Fabio Yamada, aprendi a fazer essa sobremesa composta preparada por ele, o Buche de Frutas Vermelhas.

Eu já fiz o Buche de Noel, uma receita que foi exclusiva e enviada apenas para os assinantes do Blog.

Mas hoje, vou passar a técnica para fazer essa cobertura linda e lisinha que aprendi com o Chef confeiteiro.

Glaçagem – por Fábio Yamada

Existem várias formas de fazer a Glaçagem, a do Chef Fábio Yamada usa a gelatina, particularmente eu gosto muito, o resultado fica muito bom e é fácil.

Para que fique linda e lisa, é bom fazer uma boa quantidade, para que possa espalhar e escorrer.

Se tem interesse em ver a preparação de outros glacês, veja como fizemos os de chocolate escuro.

https://bakeandcake.blog.br/2016/11/16/glace-de-chocolate/

Glacê de Chocolate – RECEITA de cobertura espelhada e brilhante!

Dificuldade: média

Rendimento: 900g (aproximadamente)

Tempo de Preparo: 30 minutos + tempo de resfriamento/geladeira.

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Utensílios: Panela, Tigela, Batedor de arame, espátula, grade, forma (coletora), papelão para a base ou acetato ou fundo de forma removível.

Equipamentos: Fogão

Ingredientes:

  • 250ml de Leite integral
  • 10g de gelatina em pó
  • 70ml de água para hidratar a gelatina
  • 300g Chocolate branco 28% cacau
  • 300g de cobertura de chocolate branco
  • 2g de Dióxido de Titânio (para dar a coloração branca)

Modo de Preparo da Glaçagem

Passo 1 – Colocar o leite para aquecer;

Passo 2 – Adicionar o chocolate branco e a cobertura de chocolate branco, mexer até ficar totalmente derretido e homogêneo.

Passo 3: Hidratar a gelatina conforme instrução da embalagem.

Passo 4: Adicionar a gelatina e o dióxido de titânio na mistura de chocolate derretido com o leite.

Passo 5: Apoiar o bolo/rocambole sobre um acetato/papelao e estes sobre uma grade, com uma forma coletora embaixo. Derramar ainda quente sobre a sua preparação, buscando cobrir tudo  e deixando escorrer o excedente. Deixar esfriar, gelar.

Para ver algumas de nossas receitas para o Natal  clique aqui.

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Um beijo e até a próxima técnica ou receita,  porque aqui vocês sabem, a gente cozinha, gosta e posta!

Um forte abraço,

Cris Muratori – Bake and Cake

Seu Canal Interativo Gourmet

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