Receita Especial de Natal – um rocambole de Natal diferente, em forma de tronco. Uma preparação clássica e típica do Natal na França, que você confere no Bake and Cake, seu Canal Interativo Gourmet. Inscreva-se no Youtube
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Rocambole Tronco
Receita exclusiva
Este rocambole é uma preparação clássica e típica do Natal na França. É preparada em algumas etapas: massa, recheio e cobertura e a idéia é dar a forma de um tronco.
Há duas formas de fazer: uma é usar uma forma tipo “calha” e a outra é fazer um “rocambole”
A versão do Bake and Cake usa uma massa de amêndoas, chamada de Dacquoise. O recheio foi umganache de chocolate e a cobertura um Creme de Manteiga Gelado ou simplesmente“Frosting”.
Receita exclusiva de Natal
by Cris Muratori
- Dificuldade: Média
- Tempo de Preparo: 2 horas e meia
- Rendimento: 8 a 10 porções.
- Utensílios: 1 forma de 38cm x 25cm x 2,5cm de altura, papel manteiga, espátula, pano limpo.
- Equipamentos: Batedeira, Forno.
Buche de noel Parte I) Massa (Dacquoise)
Massa do Rocambole Assada.
- 90g de clara de ovo (aproximadamente 3 claras)
- 50g de açúcar refinado peneirado + um pouco para desenformar
- 5ml ou 1 colher de chá de suco de limão
- 62g de açúcar de confeiteiro peneirado
- 62g de farinha de amêndoas.peneirada
MASSA – Como preparar a massa do Buche de Noel:
Passo 1 – Pré-aqueça o forno a 180oC. Separe os ingredientes da receita. Corte o papel manteiga do tamanho da forma, coloque um pouco de óleo para ele grudar, e unte o papel manteiga. Reserve.
Passo 2 – Faça o merengue francês: na batedeira, misture as claras ligeiramente batidas com o açúcar refinado peneirado até aumentar de volume e ficar firme. Adicione o limão, bata mais um pouco.
Passo 3 – Retire o merengue francês da batedeira, incorpore delicadamente com uma peneira o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
Passo 4 – Coloque a massa da “dacquoise” na forma, espalhe bem para nivelar e leve ao forno por 12 – 15 minutos. A massa deve ficar branca, não é necessário dourar, pois ao dourar ela perde flexibilidade.
Passo 5 – Retire a massa do forno, deixe esfriar. Vire a massa sobre um pano limpo polvilhado com açúcar. Remova o papel manteiga apenas na nora de montar.
Parte II ) Ganache de Chocolate (com gelatina)
- 150g de chocolate meio amargo – 63% cacao
- 1⁄2 xícara ou 120g de creme de leite fresco (mínimo de 35% de gordura)
- 2/3 de xícara ou 160g de creme de leite fresco (mínimo de 35% de gordura)
- 1 colher de chá ou 4g de gelatina em pó hidratada em 4 colheres de chá de água
Modo de preparo – Como preparar o Ganache de Chocolate (com gelatina)
Passo 1 – Separe os ingredientes da Parte II . Coloque uma panela com água para ferver.Passo 2 : Em uma tigela, coloque o chocolate com 120g de crème de leite fresco e leve para banho-maria até derreter. Mexa bem para incorporar.Passo 2: Hidrate a gelatina: misture-a com água. Junte a gelatina com o chocolate derretido.
Passo 3 : Com a massa virada sobre o pano limpo, retire o papel manteiga com cuidado. Use uma espátula e espalhe o ganache sobre a massa dacoquoise. Utlize o pano limpo,para enrolar a massa no sentido do comprimento. Enrole bem. e aperte o suficiente para não desenrolar. Acomode sobre uma travessa comprida e leve para gelar.
Parte III – Cobertura Frosting de Chocolate
- 150g de chocolate meio amargo cacao 63% derretido
- 3 colheres de sopa de creme de leite de caixinha ou fresco
- 1⁄2 xícara de manteiga em temperature ambiente
- 400g de açúcar de confeiteiro peneirados
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de extrato de baunilha ou essência
- Nozes metades para decorar
- Pó alimentício cor de ouro
Modo de Preparo – Como fazer a cobertura Frosting
Passo 1 – Derreta o chocolate com as colheres de creeme de leite. Deixe esfriar.
Passo 2: Bata a manteiga e adicione o açúcar de confeiteiro peneirado, até que forme um creme esbranquiçado e fofo.
Passo 3: Acresnte o sal, a essência ou extrato de baunilha e bata para incorporar.
Passso 4: Adicione o chocolate derretido morno para frio à mistura de manteiga. Bata bem . Leve para gelar.
Parte IV) Montagem:
A essa altura, seu Buche de Noel está assim, como um rocambole, já recheada.. Falta dar o acabamento com a cobertura Frosting e decorar.
Passo 1: Depois que gelar o creme, misture bem e coloque em um saco deconfeitar com o bico estrela. Decore fazendo “tiras” de ponta a ponta do Buche de Noel.
Para decorar: Com a ponta de um garfo, espalhe fazendo “desenhhos”aleatórios, para dar impressnao de um tronco Finalize com o pó alimentício na cor ouro e coloque nozes nas laterais.
A receita pronta, ficou bonita e muito gostosa!
Desejamos a todos um excelente, super doce Natal
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Um forte abraço,
Cris Muratori – Bake and Cake
Seu Canal Interativo Gourmet
Cris Muratori
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