Pão de Batata Recheado (RECEITA) – Que tal aprender a fazer essa receita, nos mínimos detalhes? Prepare a Massa, veja como RECHEAR, como CONGELAR e ter os pães fresquinhos para o lanche e o café da manhã. Conheça nosso novo site Bake and Cake Gourmet, com mais de 1.000 receitas rápidas e saudáveis!

Essa receita foi parte de um desafio, pois ela faz parte da lista das que não atingiam o resultado esperado. Apesar de a massa já ter sido testada e aprovada, rechear não funcionava.

O que acontecia:

• A superfície do pão não ficaca lisinha
• O pão vazava ao assar

Então o processo foi sendo aprimorado, em vez de queijo ralado dentro, queijo fatiado.

Em vez de assar em temperatura mais baixa, subir essa temperatura, assim o queijo não derretia tanto por dentro.

Todos esses “processos” foram sendo implementados pouco a pouco, em cada nova experiência dessa receita, compondo um desafio e uma evolução a cada etapa.

Hoje, publicamos finalmente essa receita, com a certeza que agora ela poderá ser reproduzida, e que fizemos o nosso melhor.

Esperamos que gostem, e que se fizerem, nos enviem seu feedback.

DIFICULDADE: Fácil
TEMPO DE PREPARO: 3 horas + 8-12 horas de descanso na geladeira
RENDIMENTO: 1,5 kg de pão de batata (30 pães de aprox. 50g)
EQUIPAMENTOS E UTENSILIOS: Batedeira com gancho para sovar (opcional), forno.

Para a massa

• 250 g de batata cozida, descascada e amassada (passe no espremedor)
• 375 g de farinha de trigo
• 2 1/2 colheres de chá de fermento biológico seco ou 7g
• 2 1/2 colheres de chá de açúcar
• 1 ovo
• 50ml de leite
• 90 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de sal
  
  

Para RECHEAR :

360g de Queijo muçarela em cubos ou fatias ( cada fatia com 50% do peso da massa)

Óleo para untar a bancada

Para PINCELAR

• Egg Wash para pincelar: 1 ovo inteiro, 1 pitada de sal e um pouco de leite.

Pré-preparo:

1 – Separe os ingredientes e utensílios da receita.

2. Em algum dos intervalos de crescimento do pão, antes de rechear, porcione as fatias de queijo e reserve.

O passo a passo do pão de batata recheado:

1. Prepare a massa. Siga o modo de preparo do Pão de Batata (receita da massa somente). Essa receita foi super aprimorada, o que faltava mesmo era ter o método certo para RECHEAR E ASSAR sem os costumeiros erros…..massa com cara engruvinhada (sem ser lisinha), pão vazando no forno e perdendo todo o recheio. Oh my god!
2. O método de preparo desse pão (massa) é o método direto. Para resumir, primeiro os secos, depois os ingredientes liquidos, depois a gordura e depois o sal (Nessa ordem).
3. Sove bem a massa até ficar puxa puxa. Lembre, a explicação detalhada da massa está no post Pão de Batata.
4. Leve para crescer em uma tigela untada com óleo e tampada com papel filme,  por pelo menos 1 hora em local “aquecido” – a temperatura ideal de crescimento é de 37oC. Pode colocar no microondas (sem ligar), funciona bem.
5. Depois de fermentar a massa deve ter adquirido um volume 1.5 vezes maior do que o original.
6. Depois de crescido, chegou a hora de porcionar, rechear e levar novamente para crescer. Aqui é o foco deste post. Após várias *inúmeras experiências, avaliando inclusive outros vídeos, chegamos ao melhor Método. Em algumas experiências, o pão ficou com a casca totalmente “engruvinhada”, em outras ele vazou….Então aqui, o resumo do que REALMENTE FUNCIONOU.
7. Divida a massa em porções de mesmo tamanho. Na foto, a massa foi pesada e dividida em porções de 35g. 
8. Recheie com os queijos em FATIAS, com no máximo 50% do peso da massa. Aqui cada fatia tinha entre 15 e 18g.
9. Isso resultou em pães com peso médio de 50g.
10. Abra a massa com a mão, sobre uma bancada untada apenas com óleo. Se usar farinha “engruvinha” e depois de assar não ficará lisinho.
11. Coloque o recheio no meio, feche como uma “trouxinha”.
12. Coloque entre as mãos, untadas com óleo, alise bem, dê uma achatadinha.
13. Coloque em uma forma untada com óleo.
14. Deixe um espaço entre os pães, para que possam crescer sem grudar um no outro.
15. Leve para crescer novamente por 1 hora. Cubra com papel filme.
16. Antes de assar, pré-aqueça o forno a 180oC.
17. Pincele os pães com o “Egg Wash”, misturinha de ovos….(ver ingredientes). Opcional: coloque um pouco de sal do himalaia, fica ótimo, mas deixa a superficie um pouco ondulada (efeito do sal na massa fermentada).
18. Se quiser consumir os pães no momento de assar, asse até ficarem crescidos e dourados (uns 15 a 20 minutos)
19. Para congelar, asse pela metade do tempo….eles sairão brancos, mas crescidos e ligeiramente dourados nas laterais.
20. Deixe esfriar sobre uma grade.
    
    

ALGUMAS FOTOS DO NOSSO PREPARO E TESTES:

1 – ABRIR E RECHEAR

3 – ANTES DE ASSAR, PINCELADOS

Pão de Batata recheado – COMO SERVIR – FRESCO OU CONGELADO

• Sirva seu pão após assar pelo tempo estimado na receita ou CONGELE, seguindo os passos abaixo:
• Para congelar, depois de assar pela metade do tempo….eles sairão brancos, mas crescidos e ligeiramente dourados nas laterais.
• DEIXE ESFRIAR, leve para congelar em uma forma (sem amontoar), um do lado do outro, sem encostar.
• Depois retire do congelador, coloque em um saco plástico abre e fecha e volte para o congelador.
• Na hora de servir (no café da manhã ou no lanche), pré-aqueça o forno a 170oC, no máximo 180oC..
• Coloque em uma forma, leve para assar novamente por 4-8 minutos ( o tempo pode variar em função do forno).

E aí? Gostou dessa receita de Pão de Batata Recheado?

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Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet