O melhor resultado que pode ser obtido para o RED VELVET, SEM CORANTE ARTIFICIAL. E com ingredientes comuns! Veja a receita Bake and Cake (e chega de bolo marrom!). Inscreva-se no Youtube.

Antes de fazermos essa receita, testamos 4 vezes o bolo red velvet com ingredientes como vinagre, farinha, iogurte, cacau em pó. E ELE FICAVA MARROM.

DE ACORDO COM AS PESQUISAS REAIZADAS, PARA O BOLO TER A COR CERTA, os ingredientes precisavam ser especiais: Farinha não branqueada artificialmente, Cacau tinha que ser Alcalino, o Buttermilk não temos, então tinha que usar IOGURTE, dentre outras exigências. Mesmo usando esses ingredientes especiasi, 4 tentativas, tivemos um BOLO MARROM. SIM, o que era para SER VERMELHO ficou MARROM.

AGORA FINALMENTE você encontrou a Receita que funciona!!

Confira abaixo, a Receita de RED VELVET feita com a beterraba, sem cortante artificial. É bem SIMPLES, feita n LIQUIDIFICADOR. É o melhor resultado que pode ser obtido nesse bolo de somente com ingredientes NATURAIS. Além disso, o BOLO VELUDO VERMELHO, como também é conhecido é um bolo MARAVILHOSO e super fácil de fazer, que não fica com gosto de Beterraba.

Dificuldade: fácil

Tempo de Preparo: Suco – até 50 minutos, Bolo: 20 min , ASSAR – 30 min, Rechear e Montar: 30 min – Total 2 horas e 10 min. Atenção – A MASSA DEVE SER FEITA NO DIA ANTERIOR AO QUE PLANEJA SERVIR*..

Rendimento: 1 kg de massa, ideal para dividir em 3 camadas em formas de 20cm. Se fizer meia receita, reduza o tamanho da forma para 16cm e faça duas camadas.

Utensílios: 1 a 3 formas de 20cm (receita inteira), 1 a 2 formas de 16cm para ½ receita. 1 tigela, 1 peneira, Espátula, 1 panela.

Equipamentos – Centrífuga de Alimentos (opcional), Liquidificador, Fogão, Forno, Batedeira.

RED VELVET sem corante artificial

A RECEITA QUE FUNCIONA!

I) SUCO REDUZIDO DA BETERRABA

• 1 KG DE BETERRABA FRESCAS,  descascadas e cortada em pedaços
• Suco de 1 limão tahitI
• 1 ½ copo de água filtrada (para bater no liquidificador, quem tem centrífuga não precisa)

Obs. O Suco pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira por até 1 semana em recipiente de vidro.

II) MASSA RED VELVET

A ) Líqudos:

• 250ml de suco reduzido de Beterraba (FRIO)
• 120ml de óleo + um pouco para untar
• 4 ovos grandes
• 75ml de suco de limão (nem mais, nem menos!)
• 1 ½ xícara de chá de açúcar

B) Secos:

• 2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo COMUM (não precisa ser orgânica ou não branqueada) + um pouco para polvilhar.
• 1 colher de sopa de fermento químico comum

III) Red Velvet Calda

• ¾ de copo de água filtrada
• Açúcar a gosto

IV) Red velvet recheio de cream cheese

• 450g de creem cheese tradicional (3 potes)
• 250ml de creme de leite fresco
• ¾ xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado.
• 1 colher de chá de extrato de baunilha ou essência de baunilha

Pré-preparo:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2. Prepare o suco reduzido da beterraba, se usar o liquidificador siga o modo de preparo abaixo.
3. Peneire a farinha do bolo em uma tigela, juntamente com o fermento em pó. Reserve.
4. Extraia o suco de limão para a receita, meça exatamente os 75ml. ( o limão é que vai garantir a cor do bolo).
5. Unte a(s) forma(s) que vai assar o bolo – use óleo e farinha de trigo para polvilhar.
6. Pré-aqueça o forno a 165oC (forno médio).

Modo de Preparo

I) SUCO REDUZIDO DA BETERRABA

1. Lave, descasque e corte a beterraba em pedaços. Observe se a beterraba é FRESCA, ela deixa tudo colorido, sua mão, os utensílios, etc. E é justamente isso que precisamos!
2. Se está usando a centrífuga de alimentos, extraia o suco da beterraba e pule direto para a etapa de mistuar o limão.
3. Se vai extrari o suco com o liquidificador, coloque as beterrabas picadas no copo do  liquidificador, com um pouco de água filtrada  – 1 ½ copo (ou menos, se puder).
4. Bata,  e coe o suco, esprema o restante da polpa da beterraba na peneira.
5. Você deve extrair no minimo 500ml a 600ml de suco.
6. Misture o suco de limão.
7. Coloque em uma panela, leve para reduzir, em fogo baixo até  obter os 250ml (o processo levou 50 min pois não ferveu )
8. Retire, deixe esfriar. Se for usar imediatamente pode colocar um pouco no freezer.Caso contrário, pode armazenar por até 1 semana em pote de vidro tampado.

II) Massa

1. No liquidificador, coloque os líquidos da receita com o açúcar.
2. Bata para misturar bem.
3. Em seguida, misture com os secos, que estão na tigela – farinha e fermento em pó. Atenção : é melhor jogar o líquido na tigela e ir misturando, pois o liquidificador normalmente não aguenta essa quantidade.
4. Divida o bolo na(s) forma(s).
5. Leve para assar em forno pré-aquecido 165oC até o palito sair seco no centro ( o tempo estimado é de 30 a 40min para a receita inteira e 20min para ½ receita).
6. Retire do forno, deixe esfriar um pouco para desenformar.
7. Desenforme e deixe terminar de esfriar sobre a grade.
8. Descasque o bolo – retire as laterais, descarte (as laterais ficam caramelizadas e não permitem ver a cor do bolo).
9. Retire o topo do bolo (aquela parte que fica mais alta, reserve o topo para a decoração).
10. O bolo parece um pouco alaranjado? Sim, mas veja os passos a seguir.
11. Coloque o bolo em um pote (ou mais se necessário) e deixe descansar em temperatura ambiente.
12. No dia seguinte, faça a montagem. Verifique que a cor sofreu uma mudança, está mais vermelho.

III) RECHEIO DE CREAM CHEESE

1. Retire o cream cheese da geladeira. Ele deve ser usado em temperatura ambiente.
2. Enquanto isso, na tigela da batedeira, bata o creme de leite fresco (em ponto firme).
3. Retire da batedeira e reserve.
4. Lave a tigela da batedeira, peneire o açúcar de confeiteiro direto na tigela da batedeira.
5. Coloque na batedeira, o cream cheese, bata com o açúcar.
6. Acrescente o extrato de baunilha.
7. Bata para misturar bem.
8. Por úlimo junte o creme de leite batido, bata somente para misturar.

1. Pegue o topo do bolo e esmigalhe (de preferência no processador). Reserve em uma tigela.
2. Prepare a calda – água com açúcar (ver os ingredientes) – Importante: ao molhar o bolo ele fica ainda mais avermelhado. Então não dispense isso, MOLHE o BOLO!
3. Sobre um prato  ou suporte giratório, coloque a parte inferior , regue com 1/4 de copo de água com açúcar.
4. Coloque o recheio – divida em partes, para todas as camadas que precisa.
5. Siga os passos de montagem até a última camada.
6. Cubra o bolo com o restante do recheio (que tb é cobertura).
7. Alise bem a parte superior.
8. Espatule nas laterais, deixe branco mas sem cobrir completamente para dar visibilidade a cor do bolo. O acabamento na lateral com alguma cobertura é importante, porque o bolo tem que ser descascado nas laterais. Não tendo um bom acabamento para “Naked Cake”.
9. Decore com as migalhas do bolo na parte superior.
10. Transfira o bolo para o prato em que será servido.
11. Faça o acabamento final com as migalhas na parte inferior.

RED VELVET RECEITA – Conclusão

Mitos e Verdades

DEPOIS DE LER O NOSSO POST, RED VELVET MARROM E AGORA, vamos ao que é Mito e o que é VERDADE sobre esse enigmático bolo:

O que é verdade:

1 – A beterraba precisa ser fresca, o suco dela tem que ser reduzido.

2. O bolo precisa de acidez, para que a cor seja preservada.Aqui o ácido foi o limão. Não precisou usar vinagre.

3-   Realmente, o bolo não tem gosto de beterraba!

O que é mito:

1 – O bolo pode ser feito com farinha comum! Não precisa farinha orgânica ou branqueada naturalmente. A nossa receita foi feita com FARINHA TIPO 1 do Supermercado (igual a que você deve ter na sua casa).

2 – Não precisa adicionar o cacau. Ele não tem função a não ser atrapalhar a receita.

3 – O bolo não precisa de bicarbonato de sódio, foi usado o fermento comum.

4 – Não tem que usar o buttermilk ou qualquer outro substituto, como iogurte.

Curtiu o RED VELVET RECEITA Bake and Cake? Se seguir direitnho o nosso modo de preparo, tenho certeza que vai dar certo. E chega de bolo que era para ser vermelho ficar marrom!

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Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet