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DIFICULDADE: fácil – receita de panela de pressão.

TEMPO DE PREPARO: MARINADA + 2h de preparo

RENDIMENTO: 8 porções

UTENSILIOS: 1 tábua, 1 panela de pressão, 1 travessa ou recipiente para marinar, 1 chaleira.

EQUIPAMENTOS: fogão, batedeira com pá para desfiar.

Um sanduíche saboroso, que tem um alto rendimento em um bom custo-benefício.

Demos um toque especial ao sanduíche de pernil, com alguns ingredientes orientais.

Siga a receita, você vai se surpreender com o sabor e o resultado.

parte i) Marinada

• 1 kg de pernil desossado, cortado em cubos grandes
• 1 laranja (suco)
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 300ml de sake mirin seco
• 1 pedaço de 1,5cm de gengibre
• 4 dentes de alho (amassados, sem a casca)
• 2 colhres de sopa de missô
• 2 folhas de louro
• 4 ramos de tomilho
• ¼ de pimentão vermelho, picado
• ¼ de pimentão amarelo, picado
• ¼ de pimentão verde, picado
• 2 colheres de sopa de shoyu (light, de preferência)
• Pimenta do reino preta moída na hora

PARTE II) PREPARO DO PERNIL

• 2 colheres de sopa de banha de porco
• ½ cebola roxa picada
• 2 talos de salsão picados
• 4 colheres de sopa de extrato de tomate
• 100ml de saquê mirin seco para deglacear
• 300ml de água fervente
• 2 colheres de sopa de molho de ostra
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
• Cebolinha picada a gosto
• Salsa (folhas e talos) picada a gosto
• 1 colher de chá de açúcar demerara
• Sal (pocional)

PARTE III) CEBOLA CARAMELIZADA

• 2 cebolas roxas descascadas e fatiadas bem finas
• 2 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite
• 1 colher de chá de molho shoyu light (opcional)

Parte IV) Para Acompanhar

• 8 pães franceses frescos
• Salada de Alface higienizada (opcional)
• CHIPS de sua preferência – batata, batata doce.

pré-preparo

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2. Corte o pernil em cubos, desosse se for o caso.
3. Faça a marinada – corte todos os ingredientes.
4. Marine o pernil por 36 horas – veja todos os ingredientes da Marinada. (pode ser menos, mas o sabor deixando esse tempo é muito superior), deixe na geladeira , Escolha uma travessa ou recipiente que permita que ( a marinada cubra todos os pedaços de pernil).
5. Antes de preparar o pernil na panela de pressão, coloque uma chaleira com água para ferver, corte a cebola, retire a casca dos dentes de alho.

I) marinar e preparar o pernil

1. Sele os cubos de pernil (divida em 2 partes para não amontoar) na panela de pressão com banha, doure de todos os lados . Reserve a marinada.
2. Retire os pedaços de pernil, doure a cebola, o salsão. Adicione os alhos da marinada (inteiros, sem a casca).
3. Acrescente o extrato de tomate, doure o extrato, até ficar escuro e perder o tom avermelhado (uns 10 minutos). Acrescente água para não queimar, mexendo de vez em quando.
4. Adicione o saquê, aumente o fogo e deixe reduzir por 1 minuto.
5. Acrescente a marinada reservada, com o louro , os galhos de tomilho e o gengibre.
6. Cubra com água fervente (ver quantidade nos ingredientes)
7. Deixe ferver por 5 minutos.
8. Tampe a panela, deixe pegar pressão em foto alto, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, até ficar bem macio (desmanchando). Nos 5 minutos finais, aumente o fogo.
9. Retire a pressão, abra a panela.
10. Com uma espátula ou escumadeira, amasse o pernil para “desfiar”.
11. Junte o molho de ostra, o óleo de gergelim torrado, a cebolinha e a salsa picadas.
12. Verifique o sal, se necessário coloque (cuidado para não ficar salgado, por isso o sal não é adicionado antes)
13. A quantidade de molho será suficiente para envolver o pernil sem ficar “aguado”, mas se o seu ainda ficou com um pouco de água, aqueça um pouco para reduzir. Ele tem que ficar como na foto abaixo:

II) cebola caramelizada

1. Corte a cebola em fatias finas.
2. Refogue a cebola na manteiga ou azeite.
3. Adicione um pouco de água de vez em quando para não queimar.
4. Deixe caramelizar com o próprio açúcar. Quando caramelizar, desligue.
5. Acrescente o shoyu.
6. Na hora de servir reaqueça.

IV) Acompanhamentos

1. Aqueça o pão antes de servir.
2. Coloque no forno 160oC por alguns minutos, cuidado para não torrar o pão.
3. Arrume os chips.

1. Monte os sanduíches nos pães, de preferência aquecidos.
2. Coloque o pernil no pão, cubra com um pouco de cebola caramelizada.
3. #dica: Pode ser recheado no pão cortado na metade ou ao estilo “buraco quente”,  fazendo uma cavidade e colocando o pernil e a cebola.
4. Acompanhe com os chips de sua preferência. Os da foto eram de batata doce, feitos aqui no Bake and Cake.
5. Sirva em uma tábua de madeira.

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Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet