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paella marinera

RECEITAS

Paella Marinera – mais do que um prato, um “show”.

21 de dezembro de 2020
paella marinera 21 de dezembro de 2020

Uma receita tipicamente espanhola, que dá um show de apresentação e sabor. Inscreva-se no Youtube

REceita de paella marinera

  • Rendimento: 8 pessoas
  • Dificuldade: média
  • Tempo de Preparo: 3 horas – faça o caldo antecipadamente e reduza o tempo para 2 horas.
  • Utensílios : paellera ou wok grandes, tábua, panelas, peneira.
  • Equipamentos: Fogão

Ingredientes paella marinera

Parte I ) Frutos do Mar:

  • 700g Lula limpa, cortada em anéis grossos
  • 700g de camarão rosa grande ou médio limpo (pedir as cabeças para o caldo)
  • 700g de lagostim limpo
  • 350g de Mexilhão limpo
  • 8 camarões gigantes inteiros para decorar ou 8 lagostins com casca.
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 ½ Limão
  • Azeite

Parte II ) Caldo de camarão:

  • Cabeças dos camarões (use as cabeças de todos os camarões da receita)
  • 300g de cenoura
  • 300g  talo de salsão (opcional)
  • 300g de cebola cortada grosseiramente.
  • 4 dentes de alho amassados
  • Pimenta preta moída ou levemente triturada
  • 3 talos de tomilho
  • 3 talos de salsinha
  • 2 folhas de louro seco

Parte III ) Paella:

  • 200ml de Azeite (mais um pouco se necessário)
  • Sal
  • 06 tomates sem pele e sem sementes
  • 1 ½  pimentão vermelho em tiras finas (corte rodelas para a decoração)
  • Páprica doce a gosto
  • Açafrão espanhol ( o suficiente – de 2 a 3 envelopes)
  • 3 dentes de alho
  • 3 ½ – 4  xícaras de arroz agulhinha
  • 150g de Vagem Macarrão, cortada ao meio, sem as pontas ( ou ervilha congelada)

Modo de preparo – paella marinera

1 – Coloque 3 litros de água para ferver.

2.  Limpe os camarões e retire as cabeças.  Reserve os camarões na geladeira, prepare o caldo. Lave e corte a cebola grosseiramente, o salsão (opcional), a cenoura.

3 – Em uma panela, sue as cabeças de camarão, até ficarem rosadas. Deixe tostar levemente.

4 – Acrescente os vegetais cortados. Deixe suar por alguns minutos.

5 – Acrescente a água fervente. Adicione os demais ingredientes  do caldo.

6 – Em fogo baixo, sem ferver, deixe o caldo cozinhar por 30 minutos a 1 hora.

7  – Enquanto o caldo cozinha, continue limpando e temperando os frutos do mar.

8 – Separe os frutos do mar e tempere cada um com um pouco de sal, pimenta, limão espremido e um pouco de azeite.

9 –  Para o camarão gigante da decoração, retire as cascas do corpo central, mantenha as cabeças e o rabo. Limpe e retire as vísceras. Se estiver usando o lagostim, lave bem e limpe, cortando a casca na parte inferior para facilitar que solte a carne (não retire da casca). Tempere como os demais frutos do mar da receita, cubra com papel filme e leve para a geladeira.

10 – Aqueça um pouco de água, para retirar a pele dos tomates. Retire a pele e as sementes. Pique para usar no preparo da paella. Lave e corte algumas rodelas do pimentão para a decoração. Reserve. Pique o restante do pimentão e a lave e corte a  ervilha em metades (retire o fio lateral ou retire a ervilha congelada do freezer). Pique o alho. Lave o arroz.

11– Aqueça uma panela para paella ou em uma wok grande e coloque o azeite..

13 – Quando estiver bem quente, em fogo alto, Adicione os camarões rosa limpos, deixe tostar 2 minutos de cada lado, retire e reserve.

14 –  Coloque os lagostins, toste por 2 minutos de cada lado, ou até estarem cozidos. Retire, cubra e reserve.

15 –Faça o mesmo com  as lulas, deixe tostar por 2 – 4 minutos, o suficiente par ficarem macias, sem deixar “borrachenta”. Retire e reserve.

16 – Sue os mexilhões, deixe tostar levemente. Retire e reserve.

17 –  Por ultimo, coloque os camarões grandes da decoração, ou lagostins com a casca. Deixe tostar levemente (grelhar), vire do outro lado (devido ao tamanho eles levam 3 = 4 minutos aproximadamente de cada lado). Retire, cubra com papel alumínio e reserve

16 – Abaixe o fogo para médio. No centro da panela, sue os tomates, o pimentão picado, o alho picado. Refogue, sem deixar o alho queimar. Dilua o açafrão em um pouco de caldo, junte ao preparo e mexa bem.

17 – Tempere os vegetais com sal, pimenta e a paprica doce.

18   Nesse momento, deslique o fogo do caldo, coe e reserve para usar logo em seguida.

19 – = Adicione o arroz lavado, refogue.Se necessário, coloque mais azeite. Distribua o arroz e faça um “jogo da velha” com a espátula – não mexa. 20 – Acrescente o caldo de camarão, o suficiente para cobrir. Acrescente as ervilhas em vagens (se usar a congelada, não acrescente agora, apenas no final). Corrija o sal. Durante o cozimento, não mexa, apenas acresente mais caldo se necessário – o arroz deve “pegar” no fundo da panela e tostar levemente..

21 – Conserve no fogo até o arroz estar cozido (15 minutos aproximadamente). Regue com mais caldo se necessário. Ao final do cozimento, adicione as ervilhas congeladas, se optou por elas.

Finalização e montagem

1– Ao final do cozimento, misture 2/3 da quantidade dos frutos do mar. Misture. Reserve o restante para colocar em cima. Ajuste o sal.

2 – Distribua o restante dos frutos do mar por cima. Decore com o camarão gigante e as rodelas de pimentão. Desligue o fogo.

3 – Cubra com papel alumínio, e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Paella Marinera, um show!


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Cris Muratori
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