Uma receita tipicamente espanhola, que dá um show de apresentação e sabor. Inscreva-se no Youtube
REceita de paella marinera
- Rendimento: 8 pessoas
- Dificuldade: média
- Tempo de Preparo: 3 horas – faça o caldo antecipadamente e reduza o tempo para 2 horas.
- Utensílios : paellera ou wok grandes, tábua, panelas, peneira.
- Equipamentos: Fogão
Ingredientes paella marinera
Parte I ) Frutos do Mar:
- 700g Lula limpa, cortada em anéis grossos
- 700g de camarão rosa grande ou médio limpo (pedir as cabeças para o caldo)
- 700g de lagostim limpo
- 350g de Mexilhão limpo
- 8 camarões gigantes inteiros para decorar ou 8 lagostins com casca.
- Sal
- Pimenta
- 1 ½ Limão
- Azeite
Parte II ) Caldo de camarão:
- Cabeças dos camarões (use as cabeças de todos os camarões da receita)
- 300g de cenoura
- 300g talo de salsão (opcional)
- 300g de cebola cortada grosseiramente.
- 4 dentes de alho amassados
- Pimenta preta moída ou levemente triturada
- 3 talos de tomilho
- 3 talos de salsinha
- 2 folhas de louro seco
Parte III ) Paella:
- 200ml de Azeite (mais um pouco se necessário)
- Sal
- 06 tomates sem pele e sem sementes
- 1 ½ pimentão vermelho em tiras finas (corte rodelas para a decoração)
- Páprica doce a gosto
- Açafrão espanhol ( o suficiente – de 2 a 3 envelopes)
- 3 dentes de alho
- 3 ½ – 4 xícaras de arroz agulhinha
- 150g de Vagem Macarrão, cortada ao meio, sem as pontas ( ou ervilha congelada)
Modo de preparo – paella marinera
1 – Coloque 3 litros de água para ferver.
2. Limpe os camarões e retire as cabeças. Reserve os camarões na geladeira, prepare o caldo. Lave e corte a cebola grosseiramente, o salsão (opcional), a cenoura.
3 – Em uma panela, sue as cabeças de camarão, até ficarem rosadas. Deixe tostar levemente.
4 – Acrescente os vegetais cortados. Deixe suar por alguns minutos.
5 – Acrescente a água fervente. Adicione os demais ingredientes do caldo.
6 – Em fogo baixo, sem ferver, deixe o caldo cozinhar por 30 minutos a 1 hora.
7 – Enquanto o caldo cozinha, continue limpando e temperando os frutos do mar.
8 – Separe os frutos do mar e tempere cada um com um pouco de sal, pimenta, limão espremido e um pouco de azeite.
9 – Para o camarão gigante da decoração, retire as cascas do corpo central, mantenha as cabeças e o rabo. Limpe e retire as vísceras. Se estiver usando o lagostim, lave bem e limpe, cortando a casca na parte inferior para facilitar que solte a carne (não retire da casca). Tempere como os demais frutos do mar da receita, cubra com papel filme e leve para a geladeira.
10 – Aqueça um pouco de água, para retirar a pele dos tomates. Retire a pele e as sementes. Pique para usar no preparo da paella. Lave e corte algumas rodelas do pimentão para a decoração. Reserve. Pique o restante do pimentão e a lave e corte a ervilha em metades (retire o fio lateral ou retire a ervilha congelada do freezer). Pique o alho. Lave o arroz.
11– Aqueça uma panela para paella ou em uma wok grande e coloque o azeite..
13 – Quando estiver bem quente, em fogo alto, Adicione os camarões rosa limpos, deixe tostar 2 minutos de cada lado, retire e reserve.
14 – Coloque os lagostins, toste por 2 minutos de cada lado, ou até estarem cozidos. Retire, cubra e reserve.
15 –Faça o mesmo com as lulas, deixe tostar por 2 – 4 minutos, o suficiente par ficarem macias, sem deixar “borrachenta”. Retire e reserve.
16 – Sue os mexilhões, deixe tostar levemente. Retire e reserve.
17 – Por ultimo, coloque os camarões grandes da decoração, ou lagostins com a casca. Deixe tostar levemente (grelhar), vire do outro lado (devido ao tamanho eles levam 3 = 4 minutos aproximadamente de cada lado). Retire, cubra com papel alumínio e reserve
16 – Abaixe o fogo para médio. No centro da panela, sue os tomates, o pimentão picado, o alho picado. Refogue, sem deixar o alho queimar. Dilua o açafrão em um pouco de caldo, junte ao preparo e mexa bem.
17 – Tempere os vegetais com sal, pimenta e a paprica doce.
18 Nesse momento, deslique o fogo do caldo, coe e reserve para usar logo em seguida.
19 – = Adicione o arroz lavado, refogue.Se necessário, coloque mais azeite. Distribua o arroz e faça um “jogo da velha” com a espátula – não mexa. 20 – Acrescente o caldo de camarão, o suficiente para cobrir. Acrescente as ervilhas em vagens (se usar a congelada, não acrescente agora, apenas no final). Corrija o sal. Durante o cozimento, não mexa, apenas acresente mais caldo se necessário – o arroz deve “pegar” no fundo da panela e tostar levemente..
21 – Conserve no fogo até o arroz estar cozido (15 minutos aproximadamente). Regue com mais caldo se necessário. Ao final do cozimento, adicione as ervilhas congeladas, se optou por elas.
Finalização e montagem
1– Ao final do cozimento, misture 2/3 da quantidade dos frutos do mar. Misture. Reserve o restante para colocar em cima. Ajuste o sal.
2 – Distribua o restante dos frutos do mar por cima. Decore com o camarão gigante e as rodelas de pimentão. Desligue o fogo.
3 – Cubra com papel alumínio, e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Paella Marinera, um show!
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Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet