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receita de croissant

RECEITAS

Receita de Croissant: uma forma fácil de preparar essa delícia francesa.

26 de setembro de 2021
receita de croissant 26 de setembro de 2021

Receita de Croissant: modo fácil de preparar, em etapas. Você faz um pouquinho por dia e quando vê está pronto. Passo a passo detalhado. Inscreva-se no Youtube. Você sabia que o melhor site de receitas e culinária é brasileiro? Clique aqui e conheça.

receita de croissant

Receita de Croissant! Já imaginou como pode ser incrível vê-los prontinhos e dizer que foi você que fez?

A boa notícia é que essa receita de croissant, apesar de “longa” tem um tempo “ativo” pequeno…você trabalha pouco e o restante não faz nada, apenas espera.

Nossa receita foi dividida em 3 etapas, para fazer em até 3 dias. Inicie por exemplo em uma sexta à noite, deixe a massa por uma noite na geladeira, continue no sábado, refrigere e termine no domingo pela manhã.

Ah faltou dizer que depois de pronto, ele acaba rapidinho!!!

A principal técnica aplicada aqui é da Massa Folhada, pois essa é uma massa levedada, em que se aplica o método de folhear. Se você quer saber mais sobre isso, clique aqui. Fizemos um post bem explicadinho de pães “folhados”.

  • Dificuldade: média
  • Tempo de Preparo:  em torno de 8h ( recomenda-se dividir em até 3 dias de preparo)
  • Rendimento:  980g , aproximadamente.
  • Utensílios: Tigelas, Rolo de Abrir Massa, Formas para assar biscoitos (rasas)
  • Equipamentos: Forno, Geladeira ou Freezer.

Essa receita foi feita com a colaboração da minha amiga Gaby Del Bianco , que me encaminhou sua receita e várias referências .

Ingredientes

I ) MassaReceita de Croissant (ps % são em relação à quantidade de farinha)

  • 15 g de fermento fresco
  • 275 ml de leite morno *
  • 1 colher (café) de baunilha (opcional)
  • 60 g de açúcar (13%)
  • 500 g de farinha de trigo para pão (100%)
  • 20g de manteiga (4%)
  • 9 g de sal (2%)

*para preparar com leite em pó use a mesma quantidade de água com 17,5g de leite em pó.

II) Manteiga (para folhear):

  • – 150g ou 200g ou 250 g (de 30 a 50%) de manteiga de boa qualidade, de preferência francesa ou italiana (que tem menor quantidade de impurezas). Quanto mais manteiga, mais o efeito folheado. Se desejar um resultado mais “brioche” coloque 30%, para um resultado mais folheado, 50% é o ideal ( o percentual mencionado é em relação à quantidade de farinha utilizada). Obs. As fotos da receita foram feitas com 30% de manteiga. Pra ajudar a decidir, te mostro na foto a diferença:
receita de croissant

Na foto acima, os croissants foram feitos com 30% de manteiga na laminação. Observe como eles ficam menos “folhados’.

III) Egg-Wash: Para pincelar antes de ir ao forno (quantidade suficiente mesmo se aumentar a receita até 650g de farinha de trigo)

  • 1 gema
  • 1 colher (café) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres (sopa) de leite

IV) Calda para pincelar ao sair do forno (opcional) – (quantidade suficiente mesmo se aumentar a receita para até 650g de farinha de trigo)

  • ½ xícara de agua
  • ½ xícara de açúcar

Modo de preparo

Veja todo o passo-a-passo de como preparar a receita de croissant. Se começar em uma sexta à noite, os croissants estarão prontos no domingo de manhã.

I) Pré-preparo (no primeiro dia)

  1. Retire a manteiga da geladeira, fica mais fácil trabalhar em temperatura ambiente. Separe a quantidade que utilizará na massa.
  2. Separe e pese o restante dos ingredientes da massa.

II) Manteiga (no primeiro dia)

1.Sobre papel filme abra a manteiga em um quadrado de 20X20cm

2. Embrulhe e leve para gelar, enquanto prepara a massa.

3. Só retire da geladeira no momento da Laminação.

III) Massa Básica (no primeiro dia)

  1. Em uma tigela ou copo, dissolva o fermento no leite.
  2. Em outra tigela, misture a farinha com o açúcar.  Forme uma coroa e coloque no centro o fermento dissolvido no leite. Misture aos poucos com a farinha, do centro para a borda, acrescentando o leite restante e a baunilha (opcional) até incorporar.
  3. Acrescente a manteiga  (quantidade da massa) e misture bem, para incorporar na massa.
  4. Por último adicione o sal.
  5. Amasse até obter uma massa lisa e macia – não estimule muito o glúten, pois isso será feito no processo de laminação.
  6. Para saber se está no ponto certo, puxe uma pequena porção da massa e estique. Se não rasgar significa que já tem a elasticidade necessária.

IV) 1o Crescimento (no primeiro dia)

  1. Forme um retângulo com a massa de espessura de 2cm, coloque em um saco plástico e leve para crescer em temperatura ambiente por 60 minutos. Se for continuar no dia seguinte, pode descansar a massa por 15 minutos. Ela continuará crescendo na geladeira.

2. Depois de crescida, embrulhe em papel filme ou saco plástico. Leve para a geladeira até o dia seguinte, ou dê continuidade.

V) Laminação da Massa  (esta etapa tem que ser feita bem rápido para evitar que a manteiga comece a “escapar” para fora da massa) – (no segundo dia)

  1. Coloque a massa sobre a mesa, forme uma bola e faça um corte em formato de cruz na parte superior.
  2. Abra as 4 pontas desse corte com as mãos, como se fossem orelhas. Estique a massa com o rolo e coloque no centro o quadrado de manteiga gelada
  3. Feche as duas pontas laterais em direção ao centro e depois a de cima e a de baixo, cobrindo a manteiga. Se sua manteiga ficou um pouco mole nesse processo, volte para a geladeira por alguns minutos antes do próximo passo. Se sua manteiga estiver bem gelada, dê sequência.
  4. 1a volta: Estique a massa com o rolo formando um retângulo no sentido de seu comprimento. Divida-o mentalmente em 3 partes. Dobre o terço superior até o centro desse retângulo e, em seguida, dobre o terço inferior sobre ele. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Se necessário, salpique um pouco de farinha sobre a massa.
  5. 2a volta: Retire a massa da geladeira e repita o último processo: mas dessa vez, estique a massa com o rolo no sentido de sua altura, formando um retângulo e divida-o mentalmente em 3 partes. Dobre o terço superior até o centro desse retângulo e, em seguida, dobre o terço inferior sobre ele. Embrulhe em plástico filme e leve novamente à geladeira por 1 hora.
  6. 3a volta e Formatação Retire a massa da geladeira, dê a terceira volta, dessa vez no sentido do comprimento.  Embrulhe em plástico filme e leve para gelar por no mínimo 1 hora, ou de um dia para outro.

VI) Formatação ( no terceiro dia)

  1. Trabalhando rapidamente, estique a massa com largura de 15cm até obter uma espessura de cerca de 5 mm.
  2. Faça um molde de papelão com 10cm de base e 15cm de altura, e use-o para cortar os triângulos da massa
  3. Coloque os triângulos em uma assadeira untada ou sobre papel manteiga e leve à geladeira por 5 a 10 minutos.
  4. Retire e prepare a assadeira, untando mais um pouco ou forre com papel manteiga ou use  um tapete de silicone.
  5. Retire da geladeira e enrole cada triângulo começando pela base e em direção à ponta. Pressione levemente as extremidades para arquear os croissants.
  6. Coloque o croissant nas assadeiras preparadas, com as pontas para baixo, colocando o peso do croissants sobre as pontinhas, para evitar que abram ao assar.
receita de croissant
Esticando a massa da receita de croissant para cortar

Efetuando os cortes em triângulos. Aqui a opção foi usar uma régua higienizada.

RECEITA DE CROISSANT
Cortando a massa da receita de croissant em triângulos
RECEITA DE CROISSANT

VI) Crescimento Final: (no terceiro dia)

  • 1. Coloque-os novamente na assadeira e pincele com a mistura de gema e leite.  Deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
  • 2. Pré-aqueça o forno a 200oC quando faltar 30 minutos.
RECEITA DE CROISSANT
Receita de Croissant: PINCELANDO O EGG WASH

VII ) Assar:/ Preparo da Calda (no terceiro dia)

1.Prepare o egg wash, misture todos os ingredientes e pincel sobre os croissants.

2. Leve ao forno pré-aquecido a 200o, quando começar a dourar, abaixe para 160oC e deixe por 20 minutos.

3. Enquanto assam, prepare a calda. Aqueça o açúcar com a água até engrossar.

finalização e montagem

1.Retire do forno quando já estiverem bem dourados.

2. Pincele a calda nos croissants ainda quentes (opcional). Pode ser uma camada generosa, eles absorvem tudo (mas no nosso teste não jogamos tudo!). O que sobrar pode guardar na geladeira para usar posteriormente em um caramelo.

3. Deixe esfriar – se tiver colocado a calda,e guarde em pote hermético por 2 dias.

4, Eles também podem ser conegelados para posterior consumo.

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Cris Muratori
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  1. Deixe esfriar (para que absorvam a calda completamente
  2. Guarde em pote hermético, por até 2 dias, depois refrigere.
  3. Eles também podem ser congelados, para posterior consumo.

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