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Como fazer Caramelo – Bake and Cake
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo : 15 minutos
Rendimento: De acordo com o a receita
Utensílios: Forma, Papel Manteiga ou Tapete de Silicone, Rolo de Abrir Massa.
Equipamentos: Fogão, Forno, Processador (opcional)
Ingredientes ( a quantidade indicada é para uma receita básica, podendo variar de acordo com a receita em que os pralinés serão usados):
- 100g de nozes, castanhas, amêndoas/pistache sem pele e sem sal.
- Caramelo suficiente para cobrir todas as nozes, castanhas, amêndoas/pistache sem pele
Parte I ) Como fazer Caramelo
Ele se forma quando a calda de açúcar ultrapassa o ponto de crosta dura, fica dourado-claro e escurecendo em seguida.
A cor indica o sabor: o claro tem sabor suave, o escuro tem um toque mais amargo. Uma das principais dificuldades de fazer caramelo é tomar cuidado para ele não queimar, pois seu escurecimento é rápido e o cozimento deve ser interrompido para não ter sabor amargo e só amargo.
Outra dificuldade é que o caramelo endurece rápido, então, precisa ser usado considerando isso, de acordo com a receita ou preparação.
Para fazer caramelo só precisamos de 2 ingredientes: água e açúcar. A água na verdade é até opcional, mas ajuda que ele fique mais fino e não queime tão rápido, porém faz com que o caramelo demore mais para se formar, porque a água tem que evaporar.
Para fazer caramelo, é bastante simples. Leva-se o açúcar diluído em um um pouco de água em fogo baixo e controlado, até que o acúcar comece a mudar de cor e atinja a espessura desejada. Assim que o caramelo atingir a cor desejada, coloca-se a panela em uma tigela de inox ou vidro refratário com água gelada, fazendo um banho maria frio . #dicabakeandcakebr Isso serve para interromper o cozimento do caramelo e impedir que escureça ou queime.
Parte II) Como fazer o Praliné (vamos usar castanhas)
Passo 1: Pique as castanhas cruas e sem sal e leve-as ao forno 160øC por 7 a 10 minutos para que fiquem crocantes e mais douradas. Reserve.
Passo 2: Enquanto doura as castanhas prepare o caramelo, usando para 100g aproximadamente 6 colheres de açúcar e 1/4 xícara de água (colocar água é opcional, mas é mais seguro para quem não tem tanta experiência). Vigie esta panela, pois como dissemos, o caramelo escurece muito rápido e pode queimar.
Passo 3: Depois que o caramelo estiver pronto, coloque-o em banho-maria frio. Pegue as castanhas e espalhe sobre ,a bancada de mármore ou granito forrada com papel manteiga ou com o tapete de silicone. Com o auxílio de uma luva térmica para não se queimar, derrame o caramelo quente em cima das castanhas, espalhe com o auxilio de uma espátula de silicone bem rápido e espere esfriar.
Passo 4: Quando esfriar, passe o rolo de massa para quebrar em pedaços ou coloque no processador de alimentos.
Pronto! Gostou de entender como fazer caramelo? E praliné?
Vocé pode usar isso em diversos recheios ou até mesmo em coberturas de bolos, sorvetes.
Veja aqui a receita do bolo que fizemos usando o praliné (Foto abaixo) – Um delicioso Naked Cake recheado com chocolate branco e coberto com praliné.
Esperamos que tenham gostado de aprender mais uma técnica e aplicá-la em uma receita. Uma idéia é usar em sorvetes, como o que fizemos aqui – Sorvete 3 Leches.
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Um forte abraço, e mais uma vez, lembramos vocês para nos seguirem aqui e em :
Forte e crocante abraço
Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet