Com uma casca semi-crocante, uma aparência pururuca ele remete às receitas de interior. Mas, em versão simplificada. Conheça o Bake and Cake Gourmet, nosso novo site de receitas, cardápios e lista de compras.

A nossa receita de pão de torresmo usa o pururuca pré-pronto, para facilitar. Você pode comprar em saquinhos, para fazer no micrrondas, ou embalado em gordura, pré-frito, resfriado ou congelado. Com isso, a receita fica bem simplificada. O preparo nesse formato, fica bem reduzido em tempo. Dá para fazer em 4 horas ou menos, vai depender da temperatura ambiente. Quanto mais quente, mais rápido. Agora, se usar o fermento natural, a fermentação é lenta e aí leva 4X mais tempo.

• Dificuldade: Fácil
• Rendimento: 1 pão de torresmo médio, de 700g.
• Tempo de Preparo: 4 horas.
• Utensílios: Tigela, Espátula, Balança, Rolo de Abrir massas.
• Equipamentos: Forno, Microondas, Fogão e Processador (opcional), Batedeira com o ganho (opcional).

Pré-fermento: (de 30 minutos a 1 hora)

• 40 g (1/3 xícara) de farinha de trigo
• 40 g (1/4 xícara) de água
• 4 g (½ de um sachê de 10g) de fermento biológico seco ou 12 g de fermento biológico fresco (80% de um tablete de 15 g)

Massa do Pão de Torresmo: (1 hora e meia)

• 80 g de esponja ou fermento natural levain ativado
• 400 g (3 xícaras) de farinha de trigo
• 240 g (1 xícara) de água, adicionada aos poucos, conforme a absorção de sua farinha.
• 20g (1 colher de sopa) de banha de porco
• 8 g (½ colher de sopa) de sal

Recheio e Cobertura:

• 150 g de torresmo à pururuca (de microondas ou pré-frito e resfriado ou congelado)

Pré-preparo:

1. Separe os utensílios e ingredientes para essa receita.

Preparo do Pré-Fermento:

1. Em uma tigela grande em que depois possa continuar o preparo do seu pão, misture os ingredientes do pré-fermento.
2. Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até ficar com aspecto de fermentado.
3. Ou se usar o fermento natural, ative-o fazendo uma isca: 1/3 do fermento natural, 1/3 de farinha e 1/3 de água, para obter os 80g necessários para essa receita. Nesse caso, os tempos de fermentação aumentarão 4X o que será descrito nessa receita.

Preparo do Recheio/Torresmo:

1. Prepare o torresmo conforme instruções da embalagem.
2. Atenção que esse torresmo é aquele bem sequinho, bem crocante, ok?
3. Com a faca, ou com a função pulse do processador, triture, sem contudo deixar formar uma farofa.
4. Reserve os torresmos em recipiente tampado, para que fiquem crocantes, enquanto prepara o pão.

Preparo da Massa do Pão de Torresmo:

1. Adicione o restante da farinha e parte da água gelada na tigela do fermento. Atenção nessa etapa pois as farinhas absorvem água de maneira diferente, então, adicione aos poucos.
2. Em seguida, adiciona e banha de porco, misture bem, para incorporar os ingredientes. A banha vai dar sabor e deixar a casca semi-crocante.
3. Termine com o sal, ele vai dar sabor e controlar a fermentação.
4. Sove por alguns minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
5. Cubra com um pano úmido, deixe descansar até dobrar de volume (de 1 a 2 horas).
6. Após o crescimento inicial, sua massa está pronta para ser recheada. Vire-a sobre a bancada untada com um pouco de óleo, abra com um rolo de macarrão até formar um retângulo de 40X30cm (40cm de largura e 30cm de altura- aproximadamente, não precisa ser exatamente essa medida, use-a como referência).
7. Coloque 3/4 da pururuca na massa, deixe uma beirada de 2cm de folga em todo o retângulo.
8. Enrole o pão como um rocambole.
9. Feche as pontas, colocando uma parte dentro da outra.
10. Umedeça um pouco as mãos e disponha o restante da pururuca na parte externa do pão de torresmo.
11. Acomode o pão em uma forma untada com óleo, coloque um copo untado no centro, para formar uma rosca perfeita.
12. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume.
13. Pré-aqueça o forno a 250oC. Coloque uma forma no fundo.
14. Coloque o pão no forno e nesse instante despeje água gelada na forma. Feche e mantenha no vapor por 15 minutos.
15. Retire a forma com a água, se necessário vire o seu pão para que asse por igual.
16. Asse por 40 a 50 minutos, até adquirir um aspecto dourado e lindo, como o da foto.
17. Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.

1. Corte o pão de torresmo em fatias e sirva frio.
2. Mantenha em temperatura ambiente, tampado.
3. A durabilidade máxima é de 2 dias.

Gostou da nossa receita de pão de torresmo? A receita original foi retirada do Site ” Amo pão Caseiro” e adaptada por Cris Muratori, do Bake and Cake.

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Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet