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pão de calabresa

RECEITAS RECEITAS SALGADAS

Pão de Calabresa: o mais delicioso, feito com a massa da Pizza.

11 de julho de 2020
pão de calabresa 11 de julho de 2020

Pão de Calabresa Bake and Cake – receita fácil e aprimorada, para você arrasar com esse pão maravilhoso em qualquer ocasião! Inscreva-se no Youtube.

Se você ama receitas, imagina ter um site só com receitas exclusivas para acessar. Elas são escritas de forma única, elaboradas por profissionais experientes, com a ordem em que tudo deve ser preparado. Ainda tem a vantagem de poderem ser multiplicadas para 4, 6 ou 8 pessoas apertando apenas um botão. Não são receitas isoladas, elas formam um prato completo, ideal para servir no almoço e jantar.

O SITE ainda tem facilidades, como permitir planejar o cardápio do mês, usando a agenda de refeições em vez da tradicional lousa…..e depois de planejar, você pode gerar a lista de compras de todas as receitas que quer cozinhar.

O serviço é bem econômico, sem assinaturas, vale experimentar e a primeira edição conta com 22 receitas para variar o cardápio para o almoço ou jantar. Conheça mais aqui.

pão de calabresa delicioso, versão aprimorada bake and cake

pão de calabresa


A receita original do pão de calabresa do Blog foi inspirada na pizzaria do Brás, aqui de São Paulo. Os pães de calabresa de lá são enormes, magnânimos e impressionam.

Nosso desafio era fazer a receita ficar melhor, mais recheada e com melhor equilíbrio entre massa e calabresa.

A primeira vez publicamos e desde o princípio ficou bom, mas com algumas técnicas de panificação e a experiência adquirida em fazer a massa da pizza, nosso Pão Ficou entre as melhores receitas produzidas aqui.

Os segredos serão revelados no nosso Modo de Preparo. Agora se você ainda está procurando alguma outra receita de pão, veja a nossa página especial – Receita de Pão.

Dificuldade: Fácil

Tempo de preparo: 6 horas

Rendimento : 1 pão de tamanho 23cm, com 850g aproximadamente

Utensílios : Forma redonda de Bolo bem Alta

Equipamentos: Forno, Balança (opcional), Processador para fatiar.

INGREDIENTES

I) MASSA:

  • 500g de farinha forte, para pão e pizza
  • 15g de fermento biológico fresco ou 5g do fermento biológico seco
  • 300ml de água gelada
  • 10ml de azeite extra virgem
  • 10g de sal

II) RECHEIO

  • 750g de calabresa defumada, fatiada fina
  • Orégano
  • Pimenta do reino

MODO DE PREPARO

Pré-PREPARO

  1. Separe todos os ingredientes e utensílios da receita.
  2. Prepare a massa, pois ela tem que descansar.

PARTE I ) MASSA – Primeiro crescimento

  1. Misture a farinha e o fermento.
  2. Adicione a água gelada.
  3. Misture bem.
  4. Acrescente o azeite. Continue a misturar.
  5. Em seguida, acrescente o sal.
  6. Sove até obter uma massa elástica.
  7. Unte uma tigela de vidro grande, com óleo.
  8. Coloque a massa, deixe dobrar de tamanho coberta com filme plástico.

PARTE II ) MASSA – terceiro CRESCIMENTO

  1. Assim que dobrar, divida a massa em 3 partes.
  2. Boleie, procurando não tirar o ar. Faça movimentos giratórios sobre a bancada.
  3. Unte uma travessa com óleo, coloque a massa dividida, enfarinhe as massas por cima e cubra com um pano úmido.
  4. Leve para crescer novamente, por até 1 hora.

Parte III) Recheio

  1. Enquanto cresce, fatie a calabresa bem fina. Tempere com orégano e pimenta do reino.
  2. Opcional – você pode fritar um pouco a calabresa, se desejar.
  3. Reserve a calabresa fatiada.

Parte IV) montagem e terceiro crescimento

  1. Depois que a massa cresceu novamente, abra cada bola, como se abrisse para uma pizza. Não use o rolo, estique com as mãos sobre a bancada untada com óleo. Não tem problema se não ficar redonda, pode abrir como se fosse uma “salsicha larga'”
  2. Divida o recheio em 3.
  3. Coloque o recheio na primeira parte da massa, enrole como um rocambole.
  4. Abra a segunda parte da massa (na mesma largura da massa que enrolou), coloque o recheio.
  5. Coloque o primeiro “rocambole” sobre a segunda parte da massa e então enrole.
  6. Abra o terceira parte da massa, na mesma largura do rocambole.
  7. Em seguida, coloque o recheio.
  8. Pegue o rocambole de calabresa e coloque no centro da massa aberta e recheada.
  9. Enrole formando o rocambole final.
  10. Pegue a forma untada, coloque o pão dentro dela
  11. Sobreponha a emenda.
  12. Leve para crescer novamente, até o pão quase atingir a borda da forma (que deve ser alta).

PARTE IV) assar

  1. Depois do terceiro e último crescimento, pincele a parte supeior com azeite.
  2. Coloque um pouco de pimenta preta moída na hora e orégano seco para finalizar.
  3. Pré-aqueça o forno a 220oC.
  4. Coloque um refratário ou forma no fundo do forno.
  5. Coloque o pão no forno.
  6. Na forma, adicione água fria e feche. Vai soltar bastante vapor.
  7. Deixe por 5 minutos.
  8. Retire a forma do forno, com cuidado.
  9. Abaixe a temperatura para 180oC.
  10. Deixe o pão assar por mais 50 minutos (podendo chegar até uma hora, dependendo do forno).
  11. Quando estiver assado, retire, espere um pouco para desenformar.

finalização e montagem

  1. Desenforme com cuidado, deixe esfriar.
  2. Sirva em fatias grossas.
pão de calabresa

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Avaliação: 1 de 5.

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Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet

Bake and Cake

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