Vem ver como preaprar uma deliciosa torta de camarão com duas massas diferentes e um recheio com um toque especial de azeite de dendê. Conheça o Bake and Cake Gourmet, nosso novo site de receitas, cardápios e lista de compras.

Para fazer essa torta, podemos usar duas opções de massa: a semi-folhada ou a massa de torta bake and Cake de 3 ingredientes.

Para a massa semi-folhada, normalmente eu preparo a massa com alguma antecedência, congelo e no dia do preparo, 2 horas antes, retiro do freezer e faço o recheio. E já que estou fazendo a massa, acabo fazendo duas receitas.

Mas dá para fazer tudo no mesmo dia, só planejar o tempo necessário, que são umas 4 horas no total com a massa semi-folhada.

Agora se usar a massa Bake and Cake 3 ingredientes, a receita é mais rápida. Pode ser feita no mesmo dia.

Uma coisa bem importante: escolha um camarão pequeno, mas tome cuidado pois alguns são muito aguados e acabam prejudicando o sabor final e comprometendo a consistência do recheio. Quanto mais “fresco” e de “procedência” conhecida, melhor. Afinal, camarão não é um ingrediente barato, não dá para arriscar, né?

• Dificuldade: média
• Tempo de preparo: Massa – 3 horas, recheio: 1 hora (com o tempo de resfriamento)
• Rendimento: 1 torta de até 26cm – 8 porções.
• Utensílios: Forma com fundo removível de 26cm ou uma forma como a foto, de cerâmica, especial para tortas, 1 frigideira ou panela, 1 concha, 1 espátula, 1 tigela, 1 tábua.
• Equipamentos: Processador (opcional), Fogão, Forno.

Para fazer a massa, consulte a receita de massa semi-folhada.

Você vai precisar de 1 receita, 600 g de massa semi-folhada.

Algumas peculiaridades da massa:

1. A manteiga utilizada é em cubos, mais fácil de trabalhar do que a massa folhada clássica.
2. O tempo de preparo é a metade da massa folhada clássica, convencional.
3. É mais fácil de preparar como um todo, se nunca fez massa folhada é um bom começo!
4. A relação tempo-resultado é ótima.
5. É muito mais saudável e saborosa do que a supermercado.
6. São feitas apenas 4 voltas (veja no modo de preparo da receita oriiginal o que é uma volta)

O recheio é super versátil e pode ser usado para tortas ou para pastel, como também para panqueca.

Apenas ajuste a quantidade se fizer para outra finalidade que não essa torta.

• 1kg de camarão pequeno, sem casca (não use o pré-cozido)
• 1/2 limão siciliano ou limão tahiti para temperar os camar
• Azeite virgem a gosto
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 2 tomates sem pele, picados
• 1 1/2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 150ml de leite de coco ou Caldo de Camarão ou água (todos em temperatura ambiente)
• 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
• Coentro picado a gosto, ou salsa picada a gosto.
• Sal a gosto
• PImenta do reino preta moída, a gosto

Egg Wash:

1. 1 ovo inteiro – retire parte da clara e use em outros preparos.
2. 1 colher de chá de água gelada.
3. 1 pitada de sal.

I) Pré-preparo / Preparo da massa:

1. PREPARE A MASSA DA TORTA SEMI-FOLHADA segundo o modo de preparo da receita original, aqui. Assim que efetuar a última dobra, divida em porções de acordo com o uso previsto.
2. OU SE PREFERIR, prepare a massa de torta de 3 ingredientes.
3. Se for usar imediatamente, siga os passos a seguir. Se não, congele: embrulhe e leve para o freezer (isso vale para qualquer das receitas anteriores de massa)
4. Para usar a massa previamente congelada nessa receita, retire-a do congelador 2 horas antes de usar em temperatura ambiente ou de um dia para outro no refrigerador. Obs. A massa deve estar gelada, mas descongelada para ser usada.
5. Se preparar a torta no mesmo dia da massa, utilize um dos intervalos da massa semi-folhada para preparar o recheio. Para a massa de 3 ingredientes, prepare antes o recheio e depois a massa, já que ela pode ser usada imediatamente.
6. Se estiver usando o camarão congelado, lembre de descongelar (2 horas antes do preparo é suficiente).
7. Coloque um pouco de água para ferver, para tirar a pele dos tomates. Lave-os, faça cortes em X na parte inferior, coloque em água fervente por 2 a 3 minutos, retire. Passe em água fria, retire a pele, pique.
8. Pique todos os ingredientes do recheio.
9. Lave bem o coentro ou a salsa, seque, pique e reserve.
10. Em uma tigela, tempere os camarões com limão, sal e pimenta e conserve tampado e refrigerado. Não tempere com muita antecedência pois eles correm o risco de cozinhar nos temperos.

II) Preparo do Recheio:

1. Em uma frigideira aquecida, em fogo médio, coloque o azeite.
2. Refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente.
3. Adicione o alho, refogue por 1 minuto.
4. Em seguida, acrescente os tomates picados e refogue até que murchem.
5. Aumente o fogo, e coloque os camarões, mexa para que fiquem completamente cozidos.
6. Verifique se os camarões soltaram muita água. Em caso afirmativo, com uma concha retire o excesso, deixando os camarões ainda úmidos.
7. Corrija o sal e a pimenta.
8. Acrescente o azeite de dendê – a quantidade é sugerida, pode colocar menos, se desejar. Mexa bem.
9. Refogue um pouco mais, para incorporar os sabores.
10. Em um copo, coloque o leite de coco ou o caldo de camarão ou a água em temperatura ambiente. Acrescente o amido de milho, mexa para dissolver.
11. Misture o amido de milho dissolvido ao camarão, aumente o fogo.
12. Deixe “engrossar” – o ponto correto é quando você passa a espátula e forma um caminho livre na frigideira.
13. Tampe e deixe esfriar em temperatura ambiente. Se precisar acelerar o resfriamento, pode colocar na geladeira.

Parte III ) Montagem: (inicie a partir do momento que o recheio está frio)

1. Pré-aqueça o forno a 180oC
2. Divida a massa: 2/3 para o fundo da forma, 1/3 para a parte superior.
3. Enfarinhe a bancada: coloque a massa (parte inferior), polvilhe um pouco de farinha. Com o rolo de abrir massas, abra com tamanho suficiente para forrar o fundo e as laterais. A espessura desejada é de uns 5mm.
4. Transfira a massa para a forma, acomode bem.
5. Se sobrou massa nas bordas da forma, corte com uma tesoura, reforce os cantos e se sobrar um pouco mais, o fundo.
6. Fure o fundo da massa com um garfo.
7. Coloque o recheio frio. Nivele bem.
8. Com o rolo de abrir massas, abra a parte superior da massa 2cm maior que o diámetro da forma. Para facilitar, enfarinhe a bancada e a massa levemente.
9. Caso tenha um excedente de massa da parte superior, corte com a tesoura. Reserve. Se for um pedaço grande, pode esticar para fazer os acabamentos na parte superior. Atenção: qualquer pedaço de massa pode ser usado se não for “amassado”, pois as dobras se perdem. Siga esticando e alongando e seja criativa para aproveitar o que puder.
10. Aperte bem as laterais para grudar bem as duas partes, inferior e superior.
11. Arremate com um cortador ou com um garfo.
12. Pincele o egg wash (ver ingredientes)
13. Com o excedente de massa, faça tiras ou use cortadores de biscoitos para enfeitar a parte supeior.
14. Pincele com o Egg Wash.
15. Leve para assar por 40 minutos ou até a torta ficar completamente assada. O tempo pode variar de acordo com o forno. Mas menos do que 30 minutos corre o risco de ela ficar crua.
16. Retire assim que estiver completamente assada.

• 1. Espere esfriar um pouco e, com cuidado, desenforme. Ela descola completamente, sendo absolutamente fácil para desenformar em qualquer forma que tenha escolhido para o preparo.
• Corte em pedaços e sirva quente.
• Caso sobre, refrigere e reaqueça em forno 180oC por 5 a 10 minutos. Não use o microondas para aquecer tortas, pois a massa amolece.

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Cris Muratori
Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet