Bolo Mousse: MAIS UMA RECEITA incrível e fácil com Passo a Passo.

 

Bolo Mousse

 

Bolo Mousse, RECEITA EXCLUSIVA, elaborada pelo Bake and Cake, testada e aprovada, com montagem fácil e diferente…Making off completo, fica fácil fazer e arrasar. Inscreva-se no YOUTUBE.

Bolo Mousse

BAKE AND CAKE
BAKE AND CAKE LOGO

Fazer essa receita  pode parecer difícil, mas para facilitar as etapas foram fotografadas.

Olhando o bolo cortado, não dá para sacar como ele foi montado…mas pensem …o bolo é sólido, o mousse é liquido, como fazer para ele ficar assim?

O mais interessante aqui é a técnica de como fazer e montar…creio que é isso que torna essa receita muito especial.

RECEITA DE BOLO MOUSSE

Bolo Mousse
Bolo Mousse

Essa receita envolve 4 partes diferentes: o Bolo, o Mousse, o Praliné e a temperagem do chocolate para fazer o chocolate aplicado na lateral.

Nesse post vamos abordar todas as etapas, porém a temperagem do chocolate vamos deixar para outro post, por ser algo mais técnico e porque isso pode ser substituído por raspas de chocolate, granulados, etc.

Dificuldade: Médio

Tempo de Preparo: 3 horas + 12 horas de geladeira.

Utensílios: Papel manteiga,  1ou 2 formas de bolo de 20 cm, 1 forma de aro removível de 23 cm (tem que ser maior que a forma do bolo) e 7cm de altura, acetato, grade para resfriar o bolo, faca de serra grande para cortar.

Equipamentos: Batedeira, Forno.

#dicabakeandcakebr

Para que a receita dê certo, algumas instruções de como fazer o bolo mousse: (nessa ordem)

1 – Primeiro faça o bolo. Corte-o, se necessário em 2. Ajuste para ficar reto.

script async src="//pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js">

2 – Enquanto ele assa, faça o mousse e reserve sem bater o creme de leite fresco (fouetté).

3 – Monte o bolo conforme as instruções abaixo. Refrigere depois de terminar.

4 – Faça o pralinê enquanto o bolo gela….Guarde o praliné em pote hermético. Decore. Serva gelado.

Importante: O Bolo foi pensado para ter um contraste de cores, por isso, a massa deve ser escura, o mousse deve ser claro. Para isso, foi utilizado cacau preto na massa (compre o mais intenso, e não foi colocado cacau no mousse….)

Ingredientes:

Parte I)  Massa (Pão de Ló vitoria, com chocolate)

  • 175g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mais um pouco para untar
  • 175g de açúcar demerara
  • 3 ovos grandes
  • 125g de farinha de trigo
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 50g de cacau em pó preto ou chocolate em pó 50% cacau
  • 2 colheres de sopa de iogurte grego, leite ou creme de leite fresco.

Modo de preparo da Massa (Método Cremoso)

  1. Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma forma com manteiga, coloque o papel manteiga no fundo. Unte e enfarinhe.
  2. Corte a manteiga em cubos, deixe em temperatura ambiente. Separe os demais ingredientes da receita. Peneire a farinha, o cacau, o fermento.
  3. Bata a manteiga com o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa.
  4. Acrescente os ovos, um a um, aumente a velocidade da batedeira para não talhar.
  5. Acrescente os secos peneirados, farinha, fermento em pó  e cacau/chocolate em pó.
  6. Misture bem, para incorporar.
Bolo Mousse
Massa do bolo mousse. Assada e resfriando sobre a grade.
  1. Acrescente o iogurte, creme de leite ou leite. Misture bem.
  2. Coloque na forma pré-untada, pode dividir em 2 se tiver.
  3. Leve para assar em forno 180oC por 25 a 30 minutos.
  4. Retire, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.
  5. Corte o bolo em 2 caso não tenha feito em duas formas, nivele o bolo na parte superior e laterais.

Parte II) Para o Mousse – Patê a Bombé

Essa é uma receita clássica de mousse, o Patê à Bombe. Ela parte do preparo das gemas batidas como se fosse um merengue italiano.

  • 100g de chocolate meio amargo 63% – 70% cacau
  • 100g de chocolate ao leite, 30% cacau
  • 70g de cacau em pó (opcional), nessa receita não coloquei.
  • 500ml de creme de leite fresco
  • 200g de gema pasteurizada
  • 200g de açúcar refinado
  • 80ml de água
  • 250g de manteiga integral

Modo de preparo do Mousse , Patê a Bombe.

  1. Bata as gemas pasteurizadas na batedeira por 15 a 20 minutos ou até que fiquem claras e fofas. Enquanto isso, separe os demais ingredientes e faça a etapa 2. Coloque uma panela com água para banho maria no fogo.
  2. Prepare uma calda com o açúcar e a água, leve ao fogo até atingir o ponto de bolha – 114oC (para saber mais, veja o post como fazer caramelo).
  3. Despeje a calda em um fio contínuo sobre as gemas batidas. Continue batendo sem parar.
  4.  Coloque o chocolate para derreter em banho maria e acrescente o chocolate em pó (opcional, pois nessa receita o objetivo era uma cor clara do mousse)

    Bolo Mousse
    Antes de incorporar o creme de leite batido…
  5. Incorpore o chocolate derretido à mistura de gemas.
  6. Bata o creme de leite fresco batido  (fouetté) até obter picos médios. Incorpore 1/3 e mexa com um fouet.
  7. Incorpore o restante do fouetté, mexa bem, reserve na geladeira…Seja rápido para montar…pois se o Mousse endurecer não dará mais certo.

 

Parte III) Montagem

  1.   Coloque o bolo na forma de aro removível…o pingo foi porque comecei a derramar e não tinha tirado a foto…(coisa de blogueira…). Coloque o acetato na lateral da forma.
Bolo Mousse
Montagem – Forma maior do que o Bolo assado.
  1. Despeje metade do mousse, para cobrir  a lateral e o bolo. Leve para o freezer, por 30 minutos. Mantenha o restante do mousse refrigerado.
Bolo Mousse
Montagem da primeira etapa

 

  1. Retire do freezer, coloque a outra metade do bolo.
Bolo Mousse
Montagem da segunda etapa
  1. Coloque o restante do mousse por cima e leve para gelar por pelo menos 12 horas. Não remova o acetato.
Bolo Mousse
Montagem completa.

Parte III ) Para o Praliné

(pode ser feito no dia seguinte, se preferir)

  • 200g de castanha de caju torrada e picada (pode ser comprada assim)
  • 100 ml de água
  • 300ml de água

Modo de Preparo:

Para o Praliné, siga as etapas de preparo do post:

Praline: o delicioso crocante de muitos doces. Receita Bake and Cake

Parte IV) Decoração

  • Raspas de Chocolate ou Granulados a sua escolha ou
  • 100g de chocolate temperado (tecnica de temperagem)
  1. Para decorar e finalizar seu bolo mousse ele tem que estar gelado por pelo menos 12 horas. Retire-o da forma, ele vai estar assim:
Bolo Mousse
Depois de 12 horas e desenformado
  1. Coloque o bolo sobre um prato, decore nas laterais com as raspas ou granulado.

  2. Coloque o praline na parte superior.

  3. Se quiser faça uma decoração como a que esta na foto, com a temperagem do chocolate (outro post)

Por ora, é isso. Espero que tenham gostado.

Bolo Mousse
Bolo Mousse

Se é profissional da Gastronomia, vende por encomenda, siga-nos no nosso grupo Bake and Cake Faça e Venda.

Um forte abraço, e mais uma vez, lembramos vocês para nos seguirem em nossas redes sociais :

Deixe seus dados abaixo para pertencerem ao nosso maravilhoso universo da gastronomia e receber nossos comunicados exclusivos!

Um beijo e até a próxima receita, porque aqui vocês sabem, a gente cozinha, gosta e posta!

Cris Muratori

Bake and Cake – Seu Canal Interativo Gourmet

Deixe aqui seu comentário